Рецепт копчено-вареной свиной шейки очень прост. Она получается чудесной и без копчения.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker):
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите скидку 5%.
Состав:
1. Свиная шея
2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 10г/кг
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Черный перец — 0,5 ч.л.
5. Душистый перец — 0,5 ч.л.
6. Кориандр — 0,5 ч.л.
7. Лавровый лист — 3-4 шт
8. Вода — 1,5л
Технология:
Для рассола вскипятить воду, забросив все специи, варить 25-30 минут, охладить до комнатной температуры, процедить через сито.
Рассчитать вес рассола:
- бульон со специями — 10% от веса мяса
- соль (нитритная поваренная) — 2% от веса мяса
Хорошо растворить соль в бульоне и равномерно закачать в мясо медицинским шприцем или инъектором для мяса. Завернуть мясо в пищевую пленку и убрать в холодильник при 2-4С на 2 дня, периодически массируя куски для лучшего про