Первое брожение и ферментация | Домашнее вино своими руками | Эпизод 3

Привет Друзья! Очередной этап приготовления домашнего вина. После того как ягоды винограда раздроблены в мезгу, выделяется сок и в нём постепенно начинается процесс брожения. Брожение происходит за счет колоний диких винных дрожжей, которые обитают на поверхности немытых ягод винограда. Во время брожения происходит отделение сока от мезги, сбраживание части сахара содержащегося в виноградном соке, а также насыщение виноградного сока ароматическими и красящими ферментами. Этот процесс называется ферментацией. Наиболее активно процесс ферментации происходит при бурном брожении. Поэтому за момент начала ферментации надо принимать время начала активного брожения. Ферментацию рекомендуется проводить при температуре 18-22 градуса Цельсия. При более низкой температуре процесс будет вялотекущим, а при более высокой температуре, 25 градусов и выше, процесс будет слишком бурным, что будет способствовать испарению ароматических веществ. При температуре 30 градусов и выше винные дрожжи начнут погибать и процесс броже