Сардельки из любого мяса. РОЗЫГРЫШ призов январь 2022.
11:00 - РОЗЫГРЫШ
- ПРИЗ 1 - Искусственная черева 31 метр Смесь приправ “для Кнакеров“, 50 гр Смесь приправ “для Пельменей, 50 гр Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 2 - Оболочка Сарделечная полиамид, 33 метра Смесь приправ “для мясного хлеба Леберкезе“, 50 гр Смесь приправ “для Сельди“, 50 гр Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 3 - Сарделечная целлюлозная, 25 метров Смесь приправ “Карривурст“, 50 гр Смесь приправ “Острые крылышки гриль“, 50 гр Нитритная соль, 0,5 гр
_____
ПРИЗ 4 - одна из футболок на ваш выбор:
- “Наколбасимся“
- “Формула“
- “Градус“
______
Для участия в конкурсе нужно:
1. быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ
2. поставить Лайк этому каналу
3. прокомментировать этот ролик
Розыгрыш состоится 6 февраля (вскр) в 12:00
______
Сырье:
Любое мясо без жил (курица, индейка, свинина, говядина и т.д.) – 1 кг
Ингредиенты:
Растительное масло, если сырье не достаточно жирное – 200…250 мл
Вода – 300…400 мл
Нитритная соль (10 гр) Поваренная соль (10 гр)
Специи любые на ваш вкус – 5…7 гр
Фосфат пищевой – 3 гр
Оболочка:
Любая натуральная или искусственная оболочка калибром около 2-х метров.
Оборудование:
- Духовка
- Мясорубка
- Блендер
- Шприц колбасный
- Термометр с металлическим щупом
Технология.
Мясо для создания такого «тонкого» эмульгированного фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 15 град.
Поэтому есть два варианта подготовки сырья.
1. Вариант подготовки сырья и измельчение.
Разморозить это мясо в куске в холодильнике при 2… 4 град. За 12 часов в холодильнике мясо полностью не разморозится, а будет -3…-4 град. Такое мясо вы сможете легко порезать на куски для дальнейшего измельчения в мясорубке.
Далее это холодное мясо сразу же измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
2. Вариант подготовки мяса и измельчение.
Второй вариант – это исходное сырье не замороженное, а охлажденное.
Если вы не знаете, когда был забой, то лучше дать такому сырью созреть в кусках.
Для этого мясо поместить в холодильнике при температуре 0… 2 град в течении 3…5 суток.
Приступить к измельчению мяса можно, когда его температура в толще куска составляет 0… 6 град. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАРША.
Перед вторичным измельчением фарш разложить в пакеты тонкими пластами толщиной около 2 см и подморозить до минус -4…-5 град. (это займет около 0,5…1 час.).
ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ.
Для хорошей и сочной эмульсии нужно все-таки мощный блендер. Я нашел для себя оптимальный вариант сейчас бренд Redmond – модель REDMOND RFP-3904 (не реклама).
Как и на многих других блендерах на этом мы можем за один раз измельчать не более 1 кг фарша.
Подмороженный фарш загрузить в блендер, насыпать поваренную соль и фосфат, добавить всю воду по рецептуре.
• Сначала включить первую скорость и равномерно перемешать мороженные куски фарша. Затем включить максимальную скорость ножей и измельчать фарш до 12…15 град.
• НАБИВКА.
Фарш набить в оболочку, «открутить» или «перевязать на сардельки» длиной 10…12 см.
Термообработку следует проводить без промедления сразу же после набивки.
ВАРКА.
Если оболочка пластиковая не проницаемая, можно сварить сардельки в духовке в присутствии пара. Главное не превышать температуру в духовке выше 80 град. Для генерации пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки.
Сардельки будут готовы при достижении 69…72 град. внутри. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВАЖНО. Сардельки не могут храниться в сыром виде!
После набивки весь объем нужно сразу же без промедления «сварить».
Излишки, которые не удалось съесть в течение 24 часов следует заморозить.
Размораживать сардельки лучше всего медленно в плюсовой камере холодильника.
Перед подачей на стол разогрейте сардельки в горячей воде.
______
Track: Summer Dance Pop [Funky Music] by MokkaMusic / Sax Is Life
Music provided by “MokkaMusic“ channel and
1 view
194
63
2 weeks ago 00:03:38 1
Сосиски Каждый день из Ашана за 15₽
2 weeks ago 00:05:35 1
Двухцветный швейцарский рулет БЕЗ глютена! Кето рецепт
2 weeks ago 00:00:16 1
Булочка с сосискою чай бутерброд - мем, оригинал
2 weeks ago 00:13:30 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ о ТЕСТЕ из МАГАЗИНА! МЯГКОЕ ПУШИСТОЕ ТЕСТО Сосиски в Тесте | Кулинарим с Таней
2 weeks ago 00:00:16 1
Виталий, куда вы паркуете булочку с сосискою
2 weeks ago 00:00:55 1
СОСИСКИ просто так не ем, я готовлю из них что-то вкусное! Рецепт простой, из доступных продуктов!
3 weeks ago 00:11:46 1
МУКБАНГ сардельки | МУКБАНГ НА ТАТАРСКОМ ЯЗЫКИ ✅
3 weeks ago 00:06:50 1
КАК снизить ХОЛЕСТЕРИН : простые способы. Нужна ли ДИЕТА для СНИЖЕНИЯ уровня холестерина в крови.
3 weeks ago 00:09:16 1
Никогда не ешьте ЭТО, если у вас болят суставы (5 продуктов)
3 weeks ago 00:02:20 1
Супер Быстрые домашние сосиски без специальных приспособлений.
3 weeks ago 00:02:00 1
Моментальный рецепт - Вы давно просили! Вкуснейшие Сосиски в тесте
3 weeks ago 00:03:46 1
Беру одну сосиску, когда хочется приготовить особенно вкусный завтрак.
3 weeks ago 00:31:37 1
ИЗ ЧЕГО ИХ ДЕЛАЮТ? Сосиски “Дорогое VS Дешевое“
3 weeks ago 00:01:54 1
Е.Типикина про сардельки для бездомных собак
3 weeks ago 00:07:00 1
Что такое реторт пакет
3 weeks ago 00:06:04 1
Солянка мясная сборная! Вкусный и сытный суп русской кухни с копченостями - Солянка классическая
3 weeks ago 00:05:05 1
Сосиска в тесте. Слоеное бездрожжевое тесто! Проще простого
3 weeks ago 00:05:42 1
Утопенцы - любимая чешская закуска к пиву - Utopenci
3 weeks ago 00:04:00 1
Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки – пирожки / пироги / кулебяки / сосиски в тесте …
3 weeks ago 00:05:46 1
ОТКУДА МЕМ - БУЛОЧКА С СОСИСКОЮ, ЧАЙ БУТЕРБРОД НЕБУДИ РЕАКЦИЯ
3 weeks ago 00:05:15 1
Смешиваю ФАРШ со специями и водой, и готовы сочные Домашние Сардельки! Как приготовить + Тонкости
3 weeks ago 00:03:07 1
Сосиска в тесте из готового слоеного дрожжевого теста за 25 минут
3 weeks ago 01:26:04 8
Досочная №1 / Сочи 2014 / BGV. Снежная битва. Сосиска party. Выпуск #1. Выпуск от
3 weeks ago 00:07:10 1
8 Железных причин не есть колбасы и сосиски. (Лучше не надо)