Где купить хороший хлеб, и почему свежий магазинный хлеб уже не тот

Жители Алтайского края жалуются на качество магазинного хлеба. Журналисты «Вестей» купили разные виды хлеба (самый дорогой длительного хранения, самый бюджетный, свежеиспеченный в магазине и в пекарне) и отнесли в лабораторию на проверку качества. В Алтайском техническом университете дали оценку органолептическим и физико-химическим показателям свежеиспеченного магазинного хлеба: правильная форма, корка без трещин и подрывов. А внутри - характерные для технологии отложенной выпечки дефекты: отслаивается верхняя корка от слишком плотного мякиша. Самый дорогой, рассчитанный на три месяца хранения хлеб, оказался самым богатым на разные добавки. Здесь и соевый белок и аскорбиновая кислота, растительное масло и даже немного спирта. Самый недорогой заводской хлеб победил дорогой тостовый по показателям пористости и кислотности, которые влияют на усвоение организмом. Но хлеб из маленькой пекарни оказался вне конкуренции. Пшеничной муки в этом хлебе оказалось значительно больше, чем ржаной, мякиш эластичный, слегка влажный на ощупь. Традиционные рецепты и обходятся дороже, и требуют массу времени. Чтобы замесить и выпечь одну булку, надо не меньше пяти часов времени. Поэтому «тот самый вкус» остаётся мелкосерийным эксклюзивом.