ПАНЕТТОНЕ на пшеничной закваске! Воздушный, нежный, ароматный! Надо делать!

Время приготовления 3 часа (ожидание 2 дня). Очень доступный рецепт приготовления итальянского Панеттоне на пшеничной закваске. Отличная альтернатива Пасхальному куличу. Базовый набор ингредиентов: Выход теста ~1150 гр Пшеничная закваска. Берем закваску 100% влажности и делаем из нее 50%: 1. 40 гр закваски, 40 гр пшеничной муки в/с, 20 гр воды. Смешать, оставить на 4 часа под пленкой в тепле. 2. 40 гр закваски, 40 гр пшеничной муки в/с, 20 гр воды. Смешать, оставить на 4 часа под пленкой в тепле. 3. 40 гр закваски, 40 гр пшеничной муки в/с, 20 гр воды. Смешать, оставить на 4 часа под пленкой в тепле. Тесто 1: 230 гр муки высшего сорта и 15 гр клейковины(продается в кондитерских или хлебопекарных магазинах). Или просто мука типа Manitoba(с высоким содержанием белка). 114 гр воды. 65 гр пшеничной закваски, трижды подкормленной. 70 гр желательно мелкого сахара 1 гр соли 60 гр очень мягкого, но не топленого, сливочного масла 60 гр яичного желтка(3 штуки) Замешиваем тесто до гладкости(до глютенового окна). Накрываем пленкой и ставим в теплое место(25-30 градусов) на 10-12 часов до увеличения в объеме в 3 раза. Начинка: 200 гр изюма залить ромом(100гр) или другим ароматным алкоголем и кипятком. Настаивать ночь. Тесто 2: все тесто 1 58 гр муки высшего сорта Ванильный экстракт - 1,5 ч. ложки или ванильный сахар(маленькая пачка). специи: 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. кардамона, ч.л. мускатного ореха 63 гр желательно мелкого сахара 80 гр яичного желтка(4 штуки) 3,5 гр соли 120 гр очень мягкого, но не топленого, сливочного масла 200 гр обсушенного и присыпаного мукой изюма. * немного холодного сливочного масла на верхушку и крупный белый сахар для украшения(необязательно) Замешиваем тесто до гладкости(до глютенового окна). Даем постоять под пленкой 45 минут. На смазанном сливочным маслом столе делим тесто, формируем панеттоне и укладываем в формы. Если формы на 400 гр, то выйдет или 3 штуки, но не будут очень высокие; или, если сделать 2 штуки, то будут гораздо выше края формы. Накрываем пленкой и ставим в теплое место(25-30 градусов) на 6 часов до увеличения в объеме и подъема до края формы на 1-1,5 см. Пока разогревается духовка, убираем пленку и даем чуть подсохнуть верхнему слою теста. Потом надрезаем крест-накрест, кладем масло, посыпаем крупным сахаром. Выпекать на 170 градусах, режим верх-низ, 50-55 минут. Горячие панеттоне прокалываем на 1 см выше от дна и подвешиваем остывать “вверх ногами“ на 4-5 часов. Готовить с любовью, употреблять с удовольствием! ------- Приложение Baker Helper пересчитает ингредиенты для вашей формы. Доступно для IOS и Android. Android: IOS: ------- Больше интересного смотрите на моих страницах: