Запечённый свиной окорок в мандариновой глазури Новогодний эксперимент

Мой экспериментальный рецепт запеченного окорока после предварительного засола и маринования с использованием нитритной соли в мандариновой глазури с печеными овощами и жареными ананасами 👍 РАССОЛ-МАРИНАД ✔ Свиной окорок (примерно 8 кг) ✔ 2 л воды ✔ 4 л яблочного сока ✔ 500 г нитритной соли (6% NaNO₂) ✔ 400т поваренной соли ✔ 3 репчатых лука ✔ 2-4 моркови ✔ 1 стебель сельдерея ✔ 3 веточки тимьяна ✔ 3 веточки розмарина ✔ Ягоды можжевельника ✔ Душистый перец ✔ Черный перец горошком ✔ Гвоздика ✔ Лавровый лист МАНДАРИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ ✔ 9-10 мандаринов ✔ 60 мл соевого соуса ✔ 30 мл бальзамического уксуса ✔ 30 г сахара ✔ 30 г сахара ✔ 30 г сладкой горчицы ✔ 30 г сливочного масла ✔ Веточка розмарина ✔ 1 ч.л. сушеного чеснока ✔ 4 гвоздики ✔ 1 ч.л. сушеного имбиря ✔ ½ ч.л. красного перца или перца эспелет ✔ Соль, черный перец 00:00 - Почему окорок? 03:26 - Рассол-маринад 06:20 - Мандариновая глазировка 09:38 - Выпекаем окорок 11:19 - Печеные овощи 12:38 - Соус 14:07 - Подача