[Nick DiGiovanni] Тонкоцу Мисо Рамен! (2160p)

Наваристый, жирный рамен с тонкацу — это нечто особенное. Он не похож ни на что другое в этом мире. И, по моему скромному мнению, главная изюминка — это бульон. На самом деле, если у вас есть все необходимые ингредиенты, то главный ингредиент наваристого и густого бульона с тонкацу — это время. Рамен, состоящий из насыщенного бульона умами, дополненного тарэ на основе даси, свиной грудинки тясу, яиц всмятку, лапши для рамена ручной работы (будьте осторожны, чтобы не обжечь руки) и любых других ингредиентов по вашему вкусу, — это действительно одно из самых вкусных блюд на земле. Этот список ингредиентов может вас напугать, но, по крайней мере, если вы вообще будете что-то готовить, сделайте бульон, даси и таре. Это поразит вас. Я обещаю. Бульон: 12 куриных крылышек, 8 свиных ножек, 6 утиных крылышек, 1 стакан белых грибов, 2 стакана грибов шиитаке, 3-дюймовый кусочек имбиря (нарезан кубиками), 1 жёлтая луковица (крупно нарезанная), 8 зубчиков чеснока, Соль Свиная грудинка тясю 1 кусок свиной грудинки 4 зубчика чеснока 2-дюймовый кусочек имбиря (нарезанного кубиками) 3 стебля зелёного лука (нарезанного) 1 стакан соевого соуса 1 стакан мирина 1/3 стакана рыбного соуса 1/2 стакана белого сахара Яйца всмятку 1 ст. л. уксуса 6 яиц Ледяная баня 3/4 стакана мирина 1/4 стакана соевого соуса 1/4 стакана тёмного соевого соуса Даси 3 листа комбу 1/2 стакана нибоси 1 стакан хлопьев бонито 1/2 стакана грибов шиитаке Таре 2 стакана домашнего даси 1 стакан соевого соуса 1 стакан мирина 1/2 стакана саке 2 ст. л. уксуса 6 зубчиков чеснока 2-дюймовый кусочек имбиря 2 ст. л. чёрного перца горошком 1/2 стакана белой мисо Лапша для рамена Разрыхлитель Мука общего назначения Пшеничная мука Начинка Грибы эноки Зелёный лук Поджаренные нори Кунжут