Сырокопченая колбаса “Деликатесная“

Свинину и говядину режем кусочками и засаливаем смесью соли и, нитритной соли в количестве 13 г нитритной соли и 13 г обычной. Посол в течение 5-7 дней при температуре 2 - 4 градуса. Грудинка не засаливается. Посоленную предварительно говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм, а свинину через решётку 5 мм Подмороженную грудинку нарезаем полосками 5 мм и длиной 4-7 см Хорошо перемешиваем говядину течение 2-3 минут, до получения однородной массы Перемешивать лучше каким-либо механическим ус