Шоколадный Курс. СЫРНЫЕ КОНФЕТЫ Часть 1. ТРЮФЕЛИ С ГОРГОНЗОЛОЙ

В первой части готовим трюфель на темном шоколаде с горгонзолой. В следующем уроке сделаем трюфель на белом взбитом ганаше с сыром бри. Пардон за звук в первые 3 минуты, новый диктофон!) Рецепт и тайм-коды ниже. В этом видео: 00:15 - подробно про текучесть шоколада 01:50 - ингредиенты 03:07 - готовим ганаш 04:01 - делаем эмульсию 06:26 - как добавить сыр в сырные конфеты 06:55 - что влияет на ганаш 07:17 - ставим стабилизироваться 07:40 - катаем! 08:34 - о сегодняшнем революционном глазировании 09:34 - глазируем! 10:44 - почему с таким нетемперированным шоколадом кристаллизация все равно происходит 11:23 - в сито! 11:50 - хранение Ингредиенты: 220г темный шоко 100мл сливки 35% 15г тримолина или глюкозы 70г горгонзолы от 20г до 40г сливочного масла 🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу: 🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой “Большой Шоколадный Курс“. Подробности здесь: