L’histoire à table : La Révolution en cuisine (épisode 5) - Documentaire complet - JV
En Europe, le XlXème siècle naît dans une terrible odeur de poudre et de sang. La Révolution française a dévoré ses enfants sauf un : Napoléon 1er qui fait trembler les rois. Empire et monarchie puis république et royauté s’affrontent.
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Mais les peuples, eux, échangent leurs recettes. Les Français découvrent le beefsteak, Londres raffole des plats « à la mode de Paris » et une révolution sans guerre pour une fois, la révolution industrielle fait allègrement valser les habitudes alimentaires.
Deux grands créateurs marqueront ce siècle. D’une part, il y a Antonin Carême qui élève la cuisine au rang d’un art architectural et d’autre part pour passer du XIXe au XXe siècle, il y a Auguste Escoffier qui a réinventé la cuisine française pour l’exporter dans les nouveaux pala- ces à travers toute l’Europe.
L’époque voit l’explosion de la mode des restaurants et la bourgeoisie impose la table dans une nouvelle pièce dédiée au repas, la salle à manger. Aujourd’hui en Bavière, Heinz Winkler cultive avec passion l’esthétique de ses plats mais aussi la cuisine « vitale ». Le plus jeune chef européen à être trois fois étoilé, marie aujourd’hui la tradition des recettes d’Escoffier avec la préoccupation actuelle du XXIème siècle de manger sain et léger.
Un documentaire de Philippe Allante
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