Пицца! Духовка? Дровяная печь? Секреты теста, соуса, физика процесса, удовольствие и счастье есть!
Если печь в дровяной печи, при высокой температуре, то на тесто из муки из твердой пшеницы взять
600 мл воды, 25-30 г соли, а дрожжей в четыре раза меньше, чем указано на их упаковке на 1 кг муки. Еще раз: берите дрожжей по инструкции, как на один килограмм и добавьте только 1/4 часть - этого хватит!
В миксере тесто должно вымешиваться 6 минут, а руками - все 15, если умеете хорошо месить. После этого в тесто добавляется 2-3 столовые ложки хорошего оливкового масла и вымешивается еще, до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.
Тесто оставить на два часа в теплом месте, пока не начнет подниматься. После этого разделить на 6-7 заготовок под пиццу и уложить в смазанные маслом противни. Тесто должно простоять двое суток в особом холодильнике при 15-16С.
Я даже и не знаю, где взять такой холодильник, но я пересказываю вам рецепт супер-профессионалов!
А если печь из обычной муки, из мягких сортов пшеницы, да в духовке, то все точно так же, только воды надо взять 650-700 мл. Чем выше максимальная температура духовки, тем меньше можно брать воды. Иначе пицца получится сухой - ведь чем ниже температура, тем дольше печется пицца, а вода начинает испаряться уже при 100С! Понимаете? Ну и из обычной муки тоже - пусть тесто сначала поднимется, потом разделить его и убрать в холодильник, но уже на сутки. Перед выпечкой, за два-три часа тесто вынуть из холодильника и дать согреться. Но тесто всегда должно лежать под влажным кухонным полотенцем, чтобы заготовки не сохли.
Для приготовления томатного соуса, особенно, если печь пиццу в духовке, протертые помидоры необходимо уварить, добавить соль, сахар по вкусу, сухие травы (в основном базилик), и немного хорошего масла. Потому что если печь пиццу в дровяной печи, соус из сырых помидоров, как обычно применяют в пиццериях, еще как-то успевает изменить свой вкус, а после духовки он как был, так и остается со вкусом сырых помидоров.
Все остальное - по вашему вкусу и фантазии, а если хотите, чтобы состав продуктов было точно, как в Италии, то лучше в Италию и поехать, там и поесть “настоящей пиццы“.
Ну и теперь пару слов для тех, кто знает рецепт “правильной пиццы“. Бывает же правильный борщ, правильный плов, а все остальное то ли суп, то ли каша, так и с пиццей! В мире существует тысячи разновидностей пиццы, но женщины без остановки рожают умников, которые как Ленин - они знают единственно-верный рецепт борща, плова и, разумеется, пиццы!
Специально для них могу сказать, что в настоящее время насчитывают 10 видов теста, которые охватывают самые разные стили пиццы: тонкое тесто, бразильское тонкое тесто, глубокое блюдо, неаполитанское, нью-йоркское, ремесленное, фокачча, нью-йоркская площадь, высокогидратированное, аль тальо и детройтское. Вот попробуйте угадать, по какому из региональных рецептов готовили тесто мы?
Ну, а тем, кто знает, как лучше управляться с дровяной печью я пожелаю победы в социалистическом соревновании вот с этим парнем из Милана:
Мои книги с автографами можно купить здесь:
дачный ответ сталик ханкишиев мангал рен тв кулинарные книги семейный обед
1 view
0
0
2 months ago 00:19:29 1
ЧТО ЗАВЕРНУТЬ В ЛАВАШ? 15 ЗАКУСОК за считанные минуты! Гениальные начинки для лаваша!
2 months ago 00:07:40 1
ЛОЖНАЯ ШКОЛЬНАЯ ПИЦЦА ОТ ШЕФА ИВЛЕВА
2 months ago 00:23:30 1
Моментальные ПИРОЖКИ - сразу 5 самых быстрых РЕЦЕПТОВ пирожков! Век ЖИВИ - Век УЧИСЬ!
2 months ago 00:12:57 1
Лучше, чем пицца! Просто натрите 3 картофелины! Простой и дешевый рецепт! Рецепт АСМР
2 months ago 00:00:59 1
Нежные внутри и хрустящие снаружи! Горячие бутерброды с колбасой в духовке! Мини-пиццы #Shorts
2 months ago 00:14:44 1
Простой рецепт выпечки вкусной Паски, Кулича! Мягкие, влажные, очень вкусные!
2 months ago 00:17:32 1
Идеальная ПАСКА по рецепту Дарьи Цвек. Рецепт проверенный годами.
2 months ago 00:08:40 1
ХЛЕБ за 5 минут без ВОЗНИ! Грузинский ЛАВАШ Шоти!
2 months ago 00:08:28 1
ТОРТ за 15 минут БЕЗ духовки и БЕЗ печенья! Вкусный и простой торт на сковороде
2 months ago 00:05:24 1
БЕЗ ЖАРКИ! Супер вкусная хрустящая курочка в духовке 👍 Полезные нагетсы из куриного филе
2 months ago 00:05:45 1
Как Украсить Салат / 15 вариантов украшения салата НОВОГОДНИЙ СТОЛ🎅🏻 2022
2 months ago 00:53:41 1
Доставка RICERS (от SECRET KITCHEN) | Покачали на волнах, но в целом славно
2 months ago 00:10:11 1
Пиццу после этого рецепта больше не заказываем! ENG SUB
2 months ago 00:03:38 1
Без возни! Вместо хлеба! Все смешать и в духовку! Хрустящие ржаные хлебцы в духовке!
2 months ago 00:02:07 1
Очень Вкусный Пирог на Скорую Руку, с Любыми Ягодами! Все смешал и в духовку | Простой Рецепт
2 months ago 00:00:10 1
Рецепт самого вкусного теста для пиццы
2 months ago 00:04:02 1
БЕЗ Духовки за 10 минут! Капусту мало кто так готовит, а зря! Быстрый ужин. Пицца на сковороде
2 months ago 00:12:34 1
Вот они, 5 самых вкусных тортов БЕЗ ВЫПЕЧКИ из вафельных коржей!
2 months ago 00:03:27 1
ПИЦЦА из ЛАВАША всего за 5 минут! Очень вкусно, просто и быстро!