Цветаевский пирог. Смотрите со звуком!

Хрустящая песочная основа и яблоки в нежной сметанной заливке! Песочное тесто: Разрыхлитель - 4 г Мука - 200 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сахар - 60 г Сливочное масло 82% - 120 г Сметана 15-20% - 80 г Сухие ингредиенты перетереть в крошку с пластичным сливочным маслом, добавить сметану и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 30 минут. Раскатать толщиной 3-4 мм и распределить по форме диаметром 20 см. Выпекать при 180°С 7-10 минут до полуготовности. Начинка: Сахар - 100 г Яйца - 75 г Сметана 15-20% - 240 г Ванилин - 1 г Мука - 50 г Кукурузный крахмал - 15 г Яблоки - 800 г (брутто) Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, полить лимонным соком. Яйца взбить с сахаром в белую пышную массу. Добавить сметану с ванилином, слегка перемешать. Всыпать муку с крахмалом и объединить венчиком до однородной массы. Сборка: Перемешать 10 г корицы и 10 г сахара. Песочную основу посыпать половиной смеси сахара с корицей. Выложить яблоки в лимонном соке, снова посыпать корицей с сахаром и залить сметанной смесью. Хорошо протрясти, выпекать при 180°С 50 минут. Охладить, достать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.