Горбуша в масле. Автоклав. Рецепт. Разделка рыбы. Ошибки. Себестоимость.

Рассказываю о приготовлении горбуши в масле в автоклаве. Были допущены некоторые ошибки, но в итоге все получилось. Показываю как я разделываю рыбу перед укладкой в банки. Так же рассчитываю себестоимость банки по ценам на ноябрь 2023 года в Великом Новгороде. И конечно же дегустация. Рецепт: Банка 0,35 л: Горбуша 0,3-0,35 кг Перец душистый 1 горошина Черный перец 3-4 горошины Лавровый лист 1/4 листа Соль 3-3,5 г Смесь масла подсолнечного и горчичного (соотношение 3:1 ) 20-30 мл Режим автоклавирования - пар, 115°С, 80 мин. Себестоимость: Банка 0,35 л крышка (по 37,5 р) 937,50 р Горбуша 8,5 кг (по 201,9р/кг) 1716,15 р Перец черный, душистый, лавровый лист, соль 30,00 р Масло подсолнечное 750мл 105,00 р Масло горчичное 250мл 136,00 р Сумма с банкой 2924,65 р без банки 1987,15 р Себестоимость 1 банки 117,00 р без тары 79,50 р Приятного аппетита!