ЗАГОТАВЛИВАЕМ МЯСО | РЕЦЕПТ БАСТУРМЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Бастурма может быть сделана из любого мяса. Сегодня я покажу вам, как сделать бастурму из индейки и бастурму из говядины. Сначала мы солим мясо. На 1 кг мяса - 25 грамм соли. Я беру половину обычной поваренной соли и половину нитритной соли. Это для безопасности. Солим мясо, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 дня. Время посола зависит от толщины куска. Вы должны знать, что за сутки мясо просаливается где-то на 1 см. Поэтому если у вас кусок 2 см, то просаливайте его 1 день. Если толщиной 4 см, то просаливайте 2 дня. Для бастурмы лучше брать кусок не менее 3-х см. После посола я заворачиваю каждый кусок отдельно в бумажные полотенца, кладу гнет (у меня обычная гантеля). Держу мясо в холодильнике еще два дня. Утром и вечером меняю салфетки. Нужно, чтобы мясо было полностью сухим. Оно станет плотным. Специи для обмазки можно купить в готовом составе, а можно собрать самим. Я покупаю специи и смеси для колбасного производства на сайте ЕМКОЛБАСКИ. Основные ингредиенты: чаман (пажит