БЕКОН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ | МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Приготовление бекона в домашних условиях состоит из трех этапов: посол, обсушка, обжарка. В данном рецепте мы подкоптили этот бекон. О нашей коптильне я оставлю ссылку на видео ниже. Если у вас нет коптильни, то вы сможете ее сделать по рекомендациям из видео или сделать бекон без копчения. В коптильне мы получаем ароматизацию продукта. Если будете готовить без коптильни, то после обсушки оставляйте бекон в духовке, повышайте температуру до 80 градусов и нагревайте бекон до 68 градусов (контролировать температуру можно при помощи кулинарного термометра). Для посола я использую специальную посолочную смесь от компании ЕМКОЛБАСКИ. В этом случае использую ее по инструкции: на 1 кг сырья берем 100 мл воды, в которой разводим 15 г рассола для шприцевания и 10 г обычной солью. Шприц для посола вы найдете на этом же сайте. Если у вас нет шприца, то солите сухим посолом из расчета 15 г нитритной соли 10 г обычной соли. В этом случае можно хорошо помосировать мясо (в видео я показываю как) БЕКОН В ДУ