ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ с карамелью и СЕКРЕТНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ | Больше рецептов в группе Десертомания

🍩Шоколадный бисквит: 100 г чёрного шоколада (или молочного) 70 г сливочного масла (82%) 80 г яиц (1,5 шт.) 80 г сметаны (3,5 ст. л., жирностью 10-15%) 4 г соды (1/3 ч. л.) 4 г разрыхлителя (1 ч. л.) 35 г какао-порошка (2,5 ст. л. с горкой) 150 г сахара (6 ст. л. с горкой) 150 г муки (6 ст. л. с горкой) 80 мл воды (4 ст. л., кипяток) Выпекаем при 170 градусах, 15-18 мин. 🍫Приготовим шоколадный бисквит. 1. Растапливаем шоколад со сливочным маслом в микроволновке. 2. Отправляем в чашу комбайна яйца, сметану, сахар и растопленное сливочное масло с шоколадом. Взбиваем. 3. Смешиваем муку, соду, разрыхлитель, какао-порошок. Отправляем к основной массе, просеивая через сито, перемешиваем. 4. Вливаем кипяток. Вымешиваем тесто. 5. Перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем тесто в формы. Выпекаем при 170 градусах, 15-18 мин. 🍮Карамель с Baileys: 100 мл Baileys (5 ст. л.) 150 г сахара (6 ст. л. с горкой) 150 г сливочного масла (жирность не менее 82%) 180 мл сливок (0,7 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%) 2 г желатина 10 мл воды (1/2 ч. л. 1/2 ст. л.) Приготовим карамель с ликером Baileys: 1. Замочим желатин в воде комнатной температуры, оставляем набухать на 10-15 минут. 2. Прогреваем сливки. 3. Отправляем в сотейник с толстым дном сахар, ставим на огонь чуть выше среднего. 4. Подтапливаем сахар, а затем помешиваем. 5. Когда карамель приобретет темно-коричневый цвет, выключаем огонь, добавляем тонкой струйкой сливки, затем Baileys. Как же я люблю этот тонкий аромат и вкус в десерте. Вы обязательно должны это попробовать. 6. Добавляем сливочное масло и варим еще 3-4 минуты на среднем огне. 7. Переливаем карамель в мерный стакан, добавляем замоченный набухший желатин и пробиваем погружным блендером. 8. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8 часов. 🍮Взбитый ганаш: 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, I часть, 30-35%) 300 г молочного шоколада 40 мл Baileys (2 ст. л.) 350 мл сливок (1,4 стакана объемом 250 мл, ll часть, 30-35%) Приготовим взбитый ганаш. 1. Соединяем сливки (I часть) и шоколад, прогреваем и пробиваем погружным блендером. 2. Добавляем Baileys и вторую часть сливок. Снова пробиваем погружным блендером. 3. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки. 4. После взбиваем в комбайне с помощью насадки «Венчик» до устойчивых пиков. Собираем десерт. Делаем выемку в капкейке, наполняем ее карамелью, сверху отсаживаем взбитый ганаш. Для ганаша используем насадку «Закрытая звезда» диаметром 8 см. Автор: Liza Glinskaya