Е100-E199 Пищевые красители контроль качества и безопасность часть2 Food dyes quality control

Лекция 2 больше обсуждает синтетические красители (диазопроизводные и трифенилметановые) в напитках и др продуктах их безопасность или опасность для здоровья. Контроль содержания используя хроматографию. об авторе доктор PhD в обдасти химии Берилло Дмитрий Александрович Лучший преподаватель ВУЗа 2020 Berillo Dmitriy The Best Teacher of University Award 2020 berillo.d@ По итогам отчета Независимого Агентства Аккредитации и Рейтинга (НААР) 2020 года вошел в 10-ку в списке 50 лучших ученых Республики Казахстан. Что такое пищевые добавки? Красители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида. Вещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино). Многие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины. Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность. Пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки.