МЕГА шоколадные капкейки с шоколадным ганашем и крем-чизом | СТАБИЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ #капкейки

VK: INSTAGRAM: TIK TOK: 00:46 - шоколадный бисквит 2:15 - подбираем правильные капсулы 3:30 - шоколадный ганаш 4:08 - шоколадный крем-чиз 4:40 - сборка капкейков Капкейки «Тройной шоколад» Шоколадный бисквит, шоколадный ганаш и шоколадный крем-чиз. У свежих капкейков начинка жидкая. Со временем ганаш стабилизируется. Рецепт на 6 штук. На один капкейк: 55 г-теста, 20 г-начинки, 40 г-крема. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: ◾Яйца – 50 г ◾Сахар – 57 г ◾Масло сливочное – 57 г ◾Мука пшеничная – 70 г ◾Какао – 25 г ◾Молоко – 70 – 80 г ◾Разрыхлитель – 5 г ◾Щепотка ванилина. 1. Муку, какао, разрыхлитель смешать вместе и просеить. 2. Масло взбить с сахаром до побеления массы. 3. Добавить яйцо. Взбить. 4. Ввести сухую ингредиенты. Перемешать на маленькой скорости миксера. 5. Влить молоко. Взбить. 6. Разлить тесто по капсулам. Выпекать 18-20 мин при 175*. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ: ◾Шоколад молочной - 75 г ◾Сливки 33 % - 75 г 1. Сливки подогреть не выше 80 *. Не кипятить! 2. Вылить теплые сливки на шоколад. Подождать минуту. 3. Перемешать шоколад и сливки до однородного состояния. КРЕМ-ЧИЗ: ◾Творожный сыр – 180 г ◾Сливки 33 % - 50 г ◾Сахарная пудра – 20 г ◾Шоколад молочный – 50 г 1. Сахарную пудру взбить с творожным сыром. 2. Влить сливки. Взбить. 3. Растопленный шоколад добавить к крему. Перемешать.