Выпуск 11. Улуны. Общая Информация

Улуны - чай, проходящий в процессе производства такую операцию как Цзо Цин - Выделка Зелени, которую можно разбить на две части - Яо Цин (Встряхивание) и Лян Цин (Охлаждение). Важный апдейт к видео! Цель производственных операций для улунов не столько окисление полифенолов, сколько гидролиз гликозидов. Высвобождение их летучей ароматической части под воздействием стресса. Вкус и аромат готовых улунов будут определяться именно гидролизом гликозидов до инактивации ферментов и преобразованием остальных веществ во время Хун Бэя. Подробнее, а самое главное интереснее, можно почитать об этом здесь - ​.