Работа с рисом чунгара в Плове, как правильно приготовить рис, советы от Абдуазиза Мадьярова 👌
Кокандско-риштанский светлый плов из чунгары от Мастера Плова Абдуазиза Мадьярова, в этом ролике Ошпаз рассказывает про рис чунгара и показывает работу с рисом.
Чунгара - это тоже девзира. Белая Девзира.
Внимание - есть ферментированная чунгара! Она желторозовая чаще с уходом в желтый.
Чунгара девзира - рис особый. Пловный рис. При обработке водой и паром он увеличивается в два-два с половиной раза. Однако это совсем не означает, что чунгара в плове - гарантирует вам правильный, настоящий плов. Скорее наоборот. Приготовление плова с чунгара девзирой требует особых знаний, навыка и практики.
Каждое зерно риса покрыто пудрой перемолотых зерновых оболочек. Чтобы не нарваться на подделку, потрите зерна риса в руках, пудра настоящего риса девзира очень нежная, невесомая словно пух, покрывает пальцы ровным слоем. Подделка скорее всего начнет скрипеть или неприятно шуршать в руках, откажитесь от покупки такого риса и помните, что дешевым рис девзира не бывает. Рис перед приготовлением нужно замочить горячей водой с солью и перед закладкой тщательно промыть до прозрачной воды.
Кстати, про плов из девзры.
Рис сильно разбухает и получается намного больше плова в объёме чем например из аланги или лазера.
«В долине в чайхонах когда подают плов из чунгары или другой девзры, то для несведущего человека плов в виде огромного лягана плова с большой горкой кажется невероятным, что это всё можно за присест скушать трём-пяти-едокам, но через 20-30 минут плов обычно бывает съеден до ляган гули (ляган гулигача) т.е до последней рисинки. Это, сказал он, за счёт того что рис сильно увеличивается. Вид полторакилограмового плова, а на самом деле он килограммовый.»
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара.
Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом легкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть и долго замачивать с солью. Впитывая воду, чунгара становится белой и увеличиваются.
Особенность чунгары является тяжесть – даже набрав горсть риса, можно ощутить необычный для такого объема вес, и характерный, «фарфоровый» скрип, который ощущается при сжимании зерен в ладони.
👨👧👦 Сообщество Любителей Плова:
1 view
206
72
1 week ago 00:20:50 1
Слабый ноут теперь ТОП игрушка! Как установить ChromeOS и получить ВСЁ!
1 week ago 02:08:40 1
Выставка-продажа САКВОЯЖ. ВК Амбер Плаза. Москва Февраль 2025.
1 week ago 00:10:21 1
СКОРОСТЬ ТРАНСМУТАЦИИ. ТРАНСМУТИРУЮЩАЯ ЭНЕРГИЯ ПРОЙДЕТ ВЕЗДЕ, где есть внутри нас низкая энергия
1 week ago 00:00:09 1
Первая работа ученицы студии Рефрейм #тату#москва#татуировка#юмор
1 week ago 00:53:40 16
ЦЫГАНЕ. История, которая вас удивит | ФАЙБ
1 week ago 00:17:59 1
Только 2% людей ЗНАЮТ ИСТИННОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ пищевой соды – Барбара О’Нил
1 week ago 00:05:30 1
Трамп в шоке от переговоров с Путиным. Права собственности на ресурсы России. Сырьевой придаток США
1 week ago 00:44:05 1
Заснеженные ели акриловыми красками. Мастер-класс для начинающих художников.
1 week ago 00:14:53 2
Константин Затулин: Власти Армении косвенно заинтересованы в суде в Баку над руководителями Арцаха
1 week ago 01:17:03 2
Почему Рудой ненавидит СССР?
1 week ago 00:03:26 1
Галерея работ художника Владимира Зорина
2 weeks ago 00:29:47 11
МОЕ ПРЕДЫДУЩЕЕ ВОПЛОЩЕНИЕ - РАСКЛАД НА ТАРО писательница Татьяна Трофименко
2 weeks ago 00:13:46 1
Лучшие травы, понижающие давление. Лекарственные растения при гипертонии, артериальной гипертензии
2 weeks ago 00:06:20 1
Подлянка от Microsoft Windows 11
2 weeks ago 00:06:37 20
☢ Гайд на Сферу Дайсона | HBM NTM Space | Guide Dysons Sphere ☢
2 weeks ago 00:27:26 1
ЧТО Может Произойти в Ближайшее Будущее: Авиакатастрофы, Вытечка Урана, Падение Птиц, Гнилые Корни
2 weeks ago 00:02:32 1
Вручение медалей: Сурский рубеж
2 weeks ago 00:05:21 18
📅 С чем может быть связана задержка менструации?
2 weeks ago 00:12:07 1
Простыня на резинке. Как сшить простыню на резинке. Простая выкройка. Швейный советник.
2 weeks ago 00:17:24 1
Лицо подтянется: устрани 3 скрытые причины птоза. Как это работает?
2 weeks ago 02:04:36 4
«Парадигма» с Андреем Тарасовым – о медицине в России, миссии хирурга, операциях и Божием Промысле
2 weeks ago 00:14:27 1
Siberian Wellness: как начать зарабатывать с нуля | Пошаговый план для новичков
2 weeks ago 00:21:55 1
Как работало USAID? / Почему молчит Майя Санду? / Какой план у Трампа? / ИНТЕРВЬЮ С БОГДАНОМ ЦЫРДЕЙ
2 weeks ago 00:00:43 1
Хиромантия-онлайн. Клеймо лекаря. Знак самаритян!