Работа с рисом чунгара в Плове, как правильно приготовить рис, советы от Абдуазиза Мадьярова 👌
Кокандско-риштанский светлый плов из чунгары от Мастера Плова Абдуазиза Мадьярова, в этом ролике Ошпаз рассказывает про рис чунгара и показывает работу с рисом.
Чунгара - это тоже девзира. Белая Девзира.
Внимание - есть ферментированная чунгара! Она желторозовая чаще с уходом в желтый.
Чунгара девзира - рис особый. Пловный рис. При обработке водой и паром он увеличивается в два-два с половиной раза. Однако это совсем не означает, что чунгара в плове - гарантирует вам правильный, настоящий плов. Скорее наоборот. Приготовление плова с чунгара девзирой требует особых знаний, навыка и практики.
Каждое зерно риса покрыто пудрой перемолотых зерновых оболочек. Чтобы не нарваться на подделку, потрите зерна риса в руках, пудра настоящего риса девзира очень нежная, невесомая словно пух, покрывает пальцы ровным слоем. Подделка скорее всего начнет скрипеть или неприятно шуршать в руках, откажитесь от покупки такого риса и помните, что дешевым рис девзира не бывает. Рис перед приготовлением нужно замочить горячей водой с солью и перед закладкой тщательно промыть до прозрачной воды.
Кстати, про плов из девзры.
Рис сильно разбухает и получается намного больше плова в объёме чем например из аланги или лазера.
«В долине в чайхонах когда подают плов из чунгары или другой девзры, то для несведущего человека плов в виде огромного лягана плова с большой горкой кажется невероятным, что это всё можно за присест скушать трём-пяти-едокам, но через 20-30 минут плов обычно бывает съеден до ляган гули (ляган гулигача) т.е до последней рисинки. Это, сказал он, за счёт того что рис сильно увеличивается. Вид полторакилограмового плова, а на самом деле он килограммовый.»
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара.
Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом легкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть и долго замачивать с солью. Впитывая воду, чунгара становится белой и увеличиваются.
Особенность чунгары является тяжесть – даже набрав горсть риса, можно ощутить необычный для такого объема вес, и характерный, «фарфоровый» скрип, который ощущается при сжимании зерен в ладони.
👨👧👦 Сообщество Любителей Плова:
1 view
207
72
21 hour ago 00:06:33 0
Нано Аквариум через 1,5 года / Акваскейп
2 days ago 00:00:33 0
Салют ПАРАД КОМЕТ Р8010
2 days ago 00:12:57 24
Как искусственный интеллект изменит наш мир за 10 лет | AGI, роботы и нейросети: таймлапс ИИ 2035
3 days ago 00:06:55 0
НЕ попали В ЦВЕТ I ЧТО ДЕЛАТЬ? I Плавный переход
3 days ago 00:02:21 43
Как шить из кожи. Как облегчить работу
4 days ago 01:09:19 0
Dasein анализ в психологии | Алексей Лызлов
4 days ago 00:13:50 0
Лжец с Первого канала. Как живет пропагандист Шейнин, который обманывает россиян
4 days ago 00:12:51 1
А.Б.Мозговой: “Мы боремся не только с фашизмом...“ Выступление на митинге 1 Мая в Алчевске
5 days ago 00:16:19 1
Америка ГОТОВА УДАРИТЬ по РФ? Сенат США против Путина! Кремль ПЫТАЕТСЯ НАТРАВИТЬ Трампа на Украину
5 days ago 01:25:05 0
ПОЖИЛЫЕ ВСЕГДА ДЕЛАЮТ эти 7 Ошибок, Когда Пьют УТРОМ ВОДУ / ЭТО ОПАСНО!
6 days ago 00:00:00 0
24 мая ! Запуск Акции + Заработок в интернете! Доходы от 1000$ в месяц! Начало в 19:10 Москвы
6 days ago 00:05:49 0
АДМИНИСТРИРОВАНИЕ LINUX С НУЛЯ. Уроки для начинающих линуксоидов
6 days ago 00:10:50 0
Установка Astra Linux 1.6 (Смоленск). Пошаговая инструкция
6 days ago 00:23:53 14
Путин и его банда. Как пожилые безумцы захватили власть
6 days ago 00:02:09 3
“БОГ ЖДЁТ ОТ НАС ПЕРЕМЕНЫ ❗“ - стихи христианские.
6 days ago 00:33:19 0
Пушистый колобок, разбитая люстра и новые проекты
7 days ago 00:00:00 0
23 мая ! Запуск Акции + Заработок в интернете! Доходы от 1000$ в месяц! Начало в 17:10 Москвы
7 days ago 00:00:00 1
Лавров признался:Россия помогала оккупировать и удерживать армянам Карабах.Как вам армяне,россияне?
7 days ago 00:12:42 1
САМОЛЕТ
1 week ago 00:02:52 3
Ярославские травматологи отметили профессиональный праздник
1 week ago 00:10:13 1
Гипноз VS Наркоз. Часть третья
1 week ago 01:15:51 3
Михаил Барщевский: Ефремов, Аскеров и слезы /// ЭМПАТИЯ МАНУЧИ
1 week ago 00:18:58 1
ЧЕСТНОЕ сравнение и КРАШ-ТЕСТ напольных покрытий: LVT, SPC, MSPC. Выбираем лучший НЕубиваемый пол!
2 weeks ago 00:14:13 0
ЗАМЕЩАЮЩИЕ ОБЛИГАЦИИ — КАК ЗАРАБАТЫВАТЬ НА САНКЦИЯХ? Топ-5 лучших вариантов на 2025 год