Как сделать домашний сыр панир. По книге “Ведическое кулинарное искусство“.

Сыр панир из свежего коровьего не пастеризованного молока делается очень просто. Нужно вскипятить 3 литра молока, и когда молоко закипит, добавить в него 5 столовых ложек лимонного сока, или 3 чайных ложки лимонной кислоты, или 600 мл сыворотки. Можно сквашивать молоко также йогуртом, сметаной или кефиром. Деревенское молоко сворачивается сразу же на глазах, примерно после 3-4-й ложки лимонного сока. Из пастеризованного магазинного молока тоже можно сделать панир, но молоко свернётся не сразу. Нужно сделать всё также по рецепту, снять молоко с огня и оставить молоко сквашиваться на несколько часов. Правда полностью оно не свернётся, сыворотка останется белёсой, а не зеленовато-жёлтой. Но всё же панир поднимется постепенно наверх. Тогда его можно будет собрать и отжать. А из сыворотки получается замечательное тесто на блины или на пирожки.