Готовим ризотто с грибами как в Италии

Порций: 3. Время приготовления: 30 минут Ингредиенты: Рис арборио: 250 г Белые грибы: 250 г Репчатый лук: 60 г Чеснок: 15 г Белое сухое вино: 100 мл Оливковое масло: 30 мл Грибной бульон: 500 мл Сыр пармезан: 30 г Сливочное масло: 80 г Соль: по вкусу Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: Мелко нарезать лук и чеснок. Половину белых грибов нарезать кубиком, вторую половину — ломтиками. Разогреть оливковое масло, пассеровать лук до прозрачности. Добавить чеснок и пассеровать еще 1 минуту. Далее добавить грибы, нарезанные кубиком, и обжаривать, пока они не осядут, около 2 минут. Всыпать в сковороду рис и обжаривать 2–3 минуты помешивая. Влить вино и выпаривать его 2 минуты. Далее порционно вливать в сковороду бульон и, регулярно помешивая, довести ризотто до состояния аль денте. Посолить и поперчить. В отдельной сковороде разогреть 20 грамм сливочного масла и обжарить в нем до румяности грибы, нарезанные слайсами. Посолить и поперчить. Когда рис будет почти готов, добавить оставшееся сливочное масло и пармезан (оставить немного для подачи) и хорошо перемешать. Подавать ризотто горячим, украсив ломтиками белых грибов. При желании посыпать тертым пармезаном.