Рецепт низкотемпературного оливье в су-виде

Салат “оливье“ - одновременно классика наших праздничных столов и символ “анти-зожного“ питания 😆 В этом видео Ольга Лебедь и шеф-повар Вячеслав Лепехов покажут и расскажут, как приготовить это блюдо вкусно и полезно! 00:00 Вступление 01:29 Ингредиенты 02:53 О низкотемпературном приготовлении 03:22 Маринуем говядину 04:30 Маринуем курятину 05:32 Качество вакуумации (запаечный шов) 06:18 Вакуумация овощей для салата 08:38 Температура и время приготовления ингредиентов 09:55 Теплоизоляционные шарики 11:21 Принцип технологии су-вид 13:11 Зачем охлаждать продукты после су-вида? 14:16 Как выбрать емкость для су-вида? 16:03 Лайфхак от шефа: Панировка из картофельной кожуры 17:19 Лайфхак от шефа: Как избавиться от крахмала в картофеле? 17:52 Лайфхак от шефа: Ароматное картофельное пюре “как у бабушки“ 19:02 Нарезка овощей 20:45 О вреде соли и сахара 24:39 Проверка готовности и нарезка мяса 25:11 Лайфхак от шефа: Как правильно пользоваться ножом? 26:27 Заправка: сметана соус ворчестер 28:13 Оформление подачи Инг