Пошаговый рецепт этих прекрасных багетов и возможность комментировать - в блоге
Мельница на видео:
Тестомес на видео:
Набор сит для муки:
Холст для расстойки:
Пекарский камень:
Рецепт багетов с ржаной мукий на 3-4 багета:
90 гр. ржаной муки, просеянной на мелком сите.
350 гр. пшеничной высшего сорта.
320 г. воды (300 в тесто 20 гр. для растворения дрожжей, если замес руками)
9 г. соли;
4 г. пресованных дрожжей (или 1 гр. сухих).
Просейте ржаную муку на мелком сите.
Смешайте муку и воду (если замес ручной или используете сухие дрожжи, то растворите их в 20 гр. воды по рецепту). Оставьте тесто на аутолиз на 1-1,5 часа при 20-22°.
После аутолиза добавьте в тесто дрожжи и соль и начните замес.
В тестомесе Ankarsrum (15 мин. на 2 скорости).
Брожение на 2,5 часа при 24-25° с одной обминкой через час.
Разделите тесто на 4 части, дайте нетугую овальную предформовку, оставьте на 10-15 мин.
Сформуйте багеты.
Расстойка багетов на ткани вниз швом 40-50 минут при 21-23°.
Выпечка: прогрев духовки на 250° с камнем и сковородой на дне. Первые 8-10 минут выпечка с паром, при возможности отключите верхний тэн, без конвекции, потом температуру снизьте до 240-230°. и пеките еще 15 мин. в режиме конвекции или верх-низ.
Если вы печете в багетнице Emile Henry то за час до выпечки начните разогревать багетницу целиком, температура 250°. Когда нужно будет печь багеты, снимите крышку багетницы (используйте жаропрочные рукавицы, возможно, еще полотенца!) переложите багеты в багетницу, сделайте надрезы, накройте крышкой и отправьте в духовку. Через 12-15 мин. крышку снимите, а температуру выпечки снизьте до 220°, режим верх-низ, если хотите сильнее подсушить корочку, то с конвекцией.
1 view
12
3
2 months ago 00:02:23 1
Не успевали подавать на стол. Весенний Еврейский бутерброд №1. ВСЕГДА ВЫРУЧАЕТ В ЛЮБОЙ СИТУАЦИИ.
2 months ago 00:34:26 1
Уже хочется! Запоминающееся МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2022 из 12 БЛЮД! Все БЫСТРО и безумно ПРОСТО!
2 months ago 00:23:57 1
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette
2 months ago 00:18:48 1
Шеф Вивьен печет хрустящий ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ в домашних условиях
2 months ago 00:03:37 1
Не успевали подавать на стол. Еврейский Намазка №2. ВСЕГДА ВЫРУЧАЕТ В ЛЮБОЙ СИТУАЦИИ.
2 months ago 00:14:22 1
8 МАРТА: праздничное меню или как удивить женщину
2 months ago 00:20:41 1
Накрываю ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ на 6 человек. Идеальное меню для компании.
2 months ago 00:13:26 1
Я сделал пиццу как итальянский ПИЦЦА ШЕФ. Неаполитанская пицца в обычной духовке.
2 months ago 00:00:42 1
Часникові грінки! Простіше ніж ти думаєш!
2 months ago 00:00:55 1
Когда лень покупать еду на море) Смотреть со звуком
2 months ago 00:14:18 1
У ВАС ЕСТЬ ВИЛКА? МАЛО КТО ЗНАЕТ ЭТОТ СПОСОБ! УДИВИТИ РОДНЫХ! ВКУСНЯТИНА ИЗ САМЫХ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ
2 months ago 00:08:03 1
НЕЖНЕЙШИЙ Печеночный Паштет из Куриной Печени ☆ Быстрый и вкусный рецепт паштета из печени Ivan Kas
2 months ago 00:06:51 1
Пачка творога и 20 минут! Целая гора вкуснятина готова! Даже крошки не останется!Идеально на ЗАВТРАК