Химия на кухне. Молекулярная икра.

Каждый повар немного химик. Ведь продукты на кухне не просто смешиваются - они вступают в химическую реакцию друг с другом, и, если знать законы этих процессов, то можно творить кулинарные чудеса. Для создания блюд молекулярной кухни используется научный подход. Научный- потому что люди, которые занимаются молекулярной кухней, понимают всё процессы приготовления еды досконально. В наборе, который мы использовали рассматривается базовая техника молекулярной кухни - сферификация. Альгинат при соприкосновении с хлоридом кальция образует реакцию, получается оболочка в виде сферы. Внутри сферы сохраняется жидкость, которая лопается, как настоящая икра.