МАКАРОН С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ (macarons chocolat au lait)
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы!
Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того самые сладкие макарон;)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде
Макарон — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье.
РЕЦЕПТ на 12-18 шт.
Таймкоды:
Крышечки для макарон 1:27
Ганаш из молочного шоколада 12:14
Сборка 14:33
КРЫШЕЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на французской меренге
Миндальная мука - 85 гр.
Сахарная пудра - 85 гр.
Кукурузный крахмал - 1,5 гр.
Белок - 60 гр.
Сахар - 60 гр.
Альбумин - 1 гр.
Коричневый пищевой краситель (порошковый водорастворимый)
Вафельная крошка
Муку просеиваем, добавляем к ней сахарную пудру, кукурузный крахмал. Перемешиваем лопаточкой и еще раз все просеиваем. Это нужно для того, чтобы получить максимально однородную структуру и ровную поверхность крышечек для макарон.
Яичный белок комнатной температуры взбиваем на низкой скорости вместе с сахаром 3-4 минуты. Затем увеличиваем скорость. Как только появляется пена, выключаем миксер, добавляем к белкам альбумин, перемешиваем лопаточкой и снова взбиваем миксером на высокой скорости. Должен получиться “подвижный клювик“ как на видео.
Вмешиваем меренгу в несколько приемов к сухим ингредиентам. Добавляем немного пищевого красителя. Тесто должно стекать с лопаточки лентой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 8-10 мм.
Выкладываем крышечки на противень, застеленный силиконовым ковриком, в шахматном порядке на достаточном расстоянии друг от друга. Посыпаем крышечки сверху вафельной крошкой. Даем немного постоять при комнатной температуре. Если касаетесь крышечки, тесто должно не липнуть к рукам. На это уйдет минут 30-40.
Разогреваем духовку до 145 градусов, ставим противень в духовку и сразу убавляем температуру до 140 градусов. Выпекаем 14-15 минут.
Когда образуются “юбочки“, открываем духовку, выдвигаем противень, задвигаем обратно и закрываем духовку. Это происходит примерно на 4 минуте. Нужно для того, чтобы зафиксировать “юбочки“.
Готовые крышечки сразу перекладываем с горячего противня, остужаем.
ГАНАШ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА
Сливки 33% - 90 гр.
Сироп глюкозы - 15 гр.
Молочный шоколад - 140 гр.
Сливки нагреть до 60 градусов вместе с глюкозным сиропом, вылить на заранее нагретый до 35 градусов шоколад. Перемешать аккуратно лопаточкой до однородного состояния.
Выложить ганаш на затянутую пищевой пленкой тарелку, накрыть в контакт пленкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.
СБОРКА
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем.
Выкладываем на одну крышечку крем и затем накрываем второй крышечкой.
Готовые макарон отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита ;)
20 views
1002
269
2 days ago 00:05:08 1
1456. Игры в готовку с Пластилином Плей До! Готовлю игрушкам макароны с сосисками! Видео про машинки
2 days ago 00:01:54 1
Запеканка из макарон с баклажанами
2 days ago 00:02:26 2
Макароны с тушёнкой, помидорами и сыром
2 days ago 00:05:18 6
Макароны с фаршем, красным перцем и подливой
2 days ago 00:10:41 1
Макароны с фаршем и морковкой
2 days ago 00:01:49 19
Сочные Куриные Бедрышки с Сыром и Зеленью Запечённые в Духовке
2 days ago 00:00:59 598
Клип @
2 days ago 00:02:26 264
Потрясающее Блюдо из Фарша на Одной Сковороде. Получается много и сытно! Макароны с мясной подливой.
3 days ago 00:04:24 1
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Как ПРАВИЛЬНО и ВКУСНО его приготовить
3 days ago 00:00:07 15
Видео от Макарон|Бенто|Свадебные|Торты на заказ
3 days ago 02:05:53 1
Берегите женщин (1981 г.) Full HD
3 days ago 00:24:27 169
Эвакуация потатуса из инсты в вк
3 days ago 00:02:30 5.4K
ПЛОВ ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ
3 days ago 00:02:47 24
Быстрый ужин за 15 минут! Макароны с грибами и сметаной!
3 days ago 00:09:09 1.9K
Преимущества и риски кето-диеты. Что такое кетоз и как он изменяет метаболизм?
3 days ago 00:13:25 1
Новогодние Сани своими руками. Рождественский декор в Санях!
3 days ago 00:02:42 14
ПОДЛИВА ДЛЯ ВСЕГО
3 days ago 00:01:17 51
Видео от Около ПП: кулинария и спорт
3 days ago 00:19:32 565
• Вермишель, длинная лапша 挂面 [guàmiàn] «ГуаМянь» • Технология обработки 加工技术 [jiāgōng jìshù] «ЦзяГун ЦзиШу» •
3 days ago 00:07:11 8
1867. Тачки Маквин и Мэтр готовят макароны - Видео рецепты для детей с Машей Капуки
4 days ago 00:01:24 619
Парочка хитростей с макаронами
4 days ago 00:00:20 2
Макаронные гнезда с куриным филе.mp4
4 days ago 00:42:55 176
[Самый сахар] Я купил ВСЕ продукты КРАСНАЯ ЦЕНА и очень пожалел...
4 days ago 00:28:42 1K
Вкусные Макароны НЕ по Флотски Готовим в лодке с кабиной Готовим на реке