Белоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар.

Слово безе хоть и происходит от французского «целоваться», сейчас у него уже не очень приличное значение, так что во Франции лучше говорить меренга. Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа. Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара. Взбиваем белки в следующей последовательности: 1.без сахара 2-3 мин 2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин 3.добавив побольше сахара 5-7 мин 4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура