ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК ||| №2 кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
Взаимодействие с маслом лука и моркови - важнейшие процессы для образования вкуса и цвета узбекского плова.
Вы смотрите второй эпизод сериала “ПЛОВ, кулинарное исследование“. Пропускать не рекомендуется ни одной серии, если вы желаете не только разобраться в приготовлении плова как следует, но и понять, как вообще работают продукты во многих других блюдах, где их точно так же, как и в плове жарят, тушат, варят и томят. Что происходит с продуктами? Почему у одного повара каждый ингредиент играет всеми красками, блюдо в целом звучит абсолютно гармонично, а у другого все настолько плохо, что даже и пробовать не хочется?
А дело в понимании значимости каждого из параметров нагрева продуктов - температура масла и посуды, мощность источника тепла, скорость повышения температуры, форма нарезки, частота и интенсивность перемешивания продуктов, конечная температура продукта.
Но дело не только в том, что меняются сами продукты, меняется еще и само масло, в котором их готовят. Ароматизация и окраска масла - один из самых важных процессов в хорошем плове!
Видео снято по мотивам данной статьи:
Статья вошла в книгу “ПЛОВ, кулинарное исследование“, которую можно купить здесь:
Предыдущая серия о выборе масла и жира для плова:
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала “ПЛОВ, кулинарное исследование“:
Плейлист с рецептами всевозможных пловов:
1 view
369
103
1 week ago 00:13:50 1
ДОМАШНИЙ ПЛОВ - рецепт от шефа Бельковича!
1 week ago 01:35:10 1
Пешком через весь Бруклин | Нетуристический Нью-Йорк
1 week ago 00:02:12 1
Пила (2004) - Дублированный Трейлер HD
1 week ago 00:31:53 1
Жарим блины на улице, филиппинцы в шоке. Выездная кухня
1 week ago 00:05:44 1
Блюдо на всё лето - ИЗ КАБАЧКОВ! Голубцы - ПО НОВОМУ!
1 week ago 00:04:34 1
Чем проще еда, тем она вкуснее. Икра из молодой свёклы.