Шоколадно-карамельный мусс

Шоколадно-карамельный мусс Ингредиенты (на 6 порций): Для шоколадного мусса: 4 г - желатина 20 мл - холодной воды (для замачивания желатина) 1 (20г) - желток 10 г - сахара 75 мл - молока 80 г - темного шоколада 120 мл - охлажденных сливок 33-35% Для карамельного мусса: 5 г - желатина 30 мл - холодной воды (для замачивания желатина) 70 г - сахара (для карамели) 25 мл - горячей воды 2 - желтка 25 г - сахара 125 мл - молока 170 мл - охлажденных сливок 33-35% Для украшения: миндальные лепестки свежая малина листья мяты 1.Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять кре