Домашняя Колбаса из Свинины/Закуска(Ветчинно-Рубленая)/Простой Рецепт/Ветчина в Рукаве в Духовке/0+

Простой рецепт домашней ветчинно-рубленой колбасы. Свиная рубленая колбаса из мяса, соли и специй в рукаве для запекания. Понадобится сам рукав в качестве оболочки и духовка. Ничего лишнего! Без специального оборудования, без оболочек, без заморочек. Делал, как говорится, “на коленке“ и получилось отлично! Состав: 1. Свинина постная и полужирная –1,5 кг 2. Соль поваренная (морская) – 15 г 3. Соль нитритная – 15 г 4. Сахар – 3-4 г 5. Перец черный – 1 ч.л. 6. Чеснок – 5-6 зубчиков 7. Мускатный орех – 1 ч.л. 8. Сухое молоко цельное - 30 г (2% от веса) 9. Вода ледяная - 150 мл (10% от веса) В качестве оболочки используется рукав для запекания. Технология: Свинину порезать кусочками, засолить нитритной и поваренной солями, перемешать и выдержать в холодильнике при 2-4 градусов в течение 2 суток. После предпосола 1/3 часть свинины (жирной) измельчить на самой крупной решетке мясорубки. Постную свинину порезать на кусочки 15-20 мм. Добавить воды, специи и тщательно вымесить фарш. На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ СЫРЬЯ ВЫШЕ 10-12С!!! Рукав для запекания разрезать по одной стороне, плотно завернуть в него фарш и обвязать. Готовый батон вывесить на осадку и отепление при 18-22 гр в комнате на 2-3 часа. Термообработка: 1 способ. В духовке в режиме конвекции (вентилятор) или верхний и нижний нагрев при температуре 80 гр запекаем батон до достижении внутри температуры 68-70 градусов. 2 способ. Варка (томление) в кастрюле на самом маленьком огне при 80 градусах до достижении внутри температуры 68-70 градусов. При отсутствии термометра время приготовления батона 50-60 минут на 1 кг веса. Душевание готовой колбасы в холодной воде в течение 20 - 30 минут. Готовый батон убрать в холодильник на 10-12 часов. Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала, на карту СБЕРБАНКА: 2202 2007 6198 8698 на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143 домашняя колбаса из свинины, рецепт домашней колбасы из свинины, как приготовить домашнюю колбасу из свинины, домашняя колбаса, рецепт домашней колбасы, колбаса домашняя, как приготовить домашнюю колбасу, колбаса домашняя рецепт, домашняя колбаса в духовке, колбаса, как приготовить колбасу, варёная колбаса, мясная колбаса, колбасы,рецепт колбаски, лучший рецепт колбасы, свинина,колбаса в домашних условиях, простой рецепт, мясная закуска, мясной деликатес, мясо в рукаве, мясо