Творожный сыр Рикотта из молочной сыворотки

Рикотта (Ricotta) – это традиционный итальянский сливочный сыр, невероятно нежный консистенции, который по вкусу отдалённо напоминает привычный нам творог. Традиционно Рикотту готовят на основе сыворотки, которая остаётся после приготовления сыра. Название сыра - Рикотта происходит от латинского слово - Recocto (рекоктo), что в переводе означает «приготовленный дважды». Рикотта является ключевым компонентом в приготовлении многих итальянских блюд. Его широкая популярность обусловлена низким содержанием жира и сравнительно невысокой стоимостью. Домашняя рикотта получается не только вкусной, но и полезной, так как она делается из натуральных ингредиентов. Предлагаемый рецепт легко готовится в домашних условиях без использования специального оборудования. Из домашней рикотты можно приготовить массу блюд, начиная от закусочных бутербродов и заканчивая шикарной выпечкой, а также использовать в самых разных рецептах десертов и паштетов, тортов и пирогов. После приготовления полутвердого сыра остается сыворотка. Выливать сыворотку не нужно. Из этой сыворотки можно приготовить прекрасный итальянский сливочный сыр Рикотта, который готовится очень просто. Сыворотку быстро нагреваем, то есть готовим из неё второй раз, до t 80˚С. Затем уменьшаем огонь, и медленно нагреваем до t 90˚С. И добавляем в сыворотку на выбор либо: 1. Лимонную кислоту – 1 ч. л., растворенную в 50 г воды; 2. Натуральный лимонный сок одного лимона – 50 г 3. Уксус столовый 6-9% - 50 г Под воздействием соли, тепла и кислоты сывороточные белки образуют сгустки. Их вынимают, и выкладывают на марлю, сложенную в два слоя или на капроновую ткань, чтобы стекла лишняя влага. Выход – 145 г сыра Сыр рикотта готов! #ИринаМирадель, #IrinaMiradel, #ВкусныерецептыПросто