Вкусные Профитрольки с кремом из взбитых сливок и шоколадным соусомФорум кондитеровN1

Вкусные Профитрольки с кремом из взбитых сливок и шоколадным соусом🍫😋👍 Сохраняйте пошаговый рецепт для себя и делитесь с друзьями📌 Нам понадобится: Для теста: ✅125 мл молока ✅ 125 мл воды ✅100 гр сливочного масла ✅0.5 ч.л соли ✅150 гр муки ✅230 гр яиц (примерно 4 шт) Для крема: ✅200 мл холодных сливок 33% (у меня parmalat) ✅ 2 ст.л сахара Для шоколадного соуса ✅ 100 гр молочного шоколада ✅ 15 гр сливочного масла ✅ 20 мл сливок 10% Шаг 1. Наливаем в ковш молоко и воду, добавляем сливочное масло и соль. Включаем высокий огонь и помешивая доводим жидкость до кипения, но кипеть не даём, главное чтобы растаяло масло. Убавляем огонь (мощность 3 из 9) и просеиваем муку. Деревянной лопаткой интенсивно замешиваем тесто. Пока оно не свернётся в цельный комок и не перестанет отставать от стенок ковша. ВАЖНО! Тесто нужно слегка подсушить. Для этого, убавьте огонь до 2 из 9 и мешайте 1-2 минуты. Шаг 2. Тесто нужно остудить и только потом поочередно вмешиваем яйца. Можно использовать миксер на средней скорости! Лопаткой сделать это достаточно сложно. Самое главное, следите за консистенцией теста, оно должно медленно сползать с лопатки (как на видео)! Именно поэтому вмешивайте яйца по одному, чтобы не переборщить. Замешайте 2 яйца, а остальные два соедините и вливайте по чуть чуть, чтобы регулировать густоту теста. Если останется немного яиц, ничего страшного, главное чтобы тесто не получилось жидким! Шаг 3. Отсаживаем тесто ложкой или при помощи кондитерского мешка на противень застеленный пергаментом на расстоянии 2 см друг от друга. Отправляем в духовку, сначала на 20 минут при 200 градусах (режим верх низ, без конвекции), а затем убавляем до t-165 °C и выпекаем ещё ~20-25 минут. Шаг 4. Остудите профитроли. Для крема: Соедините все ингредиенты в холодном виде и взбейте миксером до мягких пиков. Крем уберите в холодильник. Для соуса: Растопите шоколад с сливочным маслом импульсами в микроволновке, влейте теплые сливки и перемешайте. Сделайте надрезы на профитролях, заполните их кремом, полейте горячим соусом и наслаждайтесь! Рецепт и видео от Владиславы Гуреевой Приятного аппетита🤍