Борщ / Borscht

Ingredients / Ингредиенты 2 lb Bone in beef / 1 кг. говядины на кости 2 lb bone in pork ribs / 1 кг. свиных ребер 2 potatoes / 2 картохи 1 carrot / 1 морковка 1/2 cabbage / 1/2 капусты 2 beets / 2 свеклы 1 onion / 1 1 луковица 1/4 cup tomato sause / 1/4 ст. томатного соуса 1 tbsp sugar / 1 ст.л. сахара 1 tbsp flour / 1 ст.л. муки Salt/Pepper / Соль/Перец 2 oz smoked pork belly / 50 гр. копченой грудинки Vinegar / Уксус 2 oz salted pork / 50 гр. соленого сала 2 garlic cloves / 2 зубчика чеснока Fresh dill / Свежий укроп Sour Cream / Сметана Готовим мясо и бульон (1 час в скороварке или 2-3 часа на плите). Процеживаем. Отделяем мясо от костей. Свеклу режем на полоски и обжариваем 3-4 минуты. Сбрызгиваем уксусом что бы не потеряла цвет. Добавляем томатный соус и готовим до готовности 7-8 минут. Жарим копченое сало и вынимаем. На жире от сала жарим лук пару минут. Добавляем морковку и готовим еще 5 минут. Посыпаем мукой и готовим еще 2 минуты. Это зажарка.