Видео от Форум кондитеров №1

Бесподобный торт и БЕЗ ЯИЦ! Потрясающий вкус! Мягкий, нежный, с многогранностью вкусов и ароматов! Похож на торт «Молочная девочка», только не настолько сладкий. Диаметр 23 см. Вес 2,6 кг. (без декора) Тесто: 400 г сметаны Щеп. соли, ваниль 200 г сахара 80 г сливочного масла /- 600 г муки 1 ч.л. без горки соды Начинка: 350 г ягод 60 г сахара (по вкусу) 5 г желатина 40 г воды Крем: 400 г сметаны от 20 % 60-100 г лим. сока, цедра 380 г сгущенного молока 500 г сливок от 30% (либо сметана) Приготовление: В сметану добавить сахар, 1 ч.л. ванильного сахара, щепотку соли. Хорошо перемешать. Оставить на пару минут, чтобы сахар растаял. Заранее растопить сливочное масло до комнатной температуры. К сметане добавить 1 ч.л. без горки соды, влить растопленное сливочное масло. Все перемешать венчиком. Частями добавляем муку и замешиваем тесто, сначала венчиком, а потом руками. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным и не липнущим к руками. Тесто разделить на 12 равных частей. Оно раскатывается легко, но можно разделить и на меньшее кол-во коржей. Раскатать коржи сразу на пергаменте, чтобы потом их не переносить. Раскатанный корж наколоть вилкой. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 200 С, ориентировочно 5-7 мин. У готовых коржей обрезать края. Желатин заранее замочить в холодной воде, чтобы он набух и стал мягкий. К ягодам (свежим или замороженным) добавить сахар по вкусу. Поставить на огонь. После кипения проварить 1 мин. и снять с огня. По желанию ягоды можно перетереть через сито, чтобы убрать косточки. Желатин растопить короткими импульсами в микроволновке. Влить желатин в ягодное пюре. Хорошо перемешать и убрать в холод, чтобы начинка начал схватываться. Готовим крем: Все продукты для крема должны быть очень холодными. Взбиваем сливки до плотных пиков. В сметану натереть цедру лимона. Из лимона выжать сок. Когда сливки хорошо загустели, добавить сгущенное молоко, продолжить взбивать. Когда всё хорошо перемешается, добавить сметану с лимонной цедрой, продолжить взбивать миксером. Постепенно влить лимонный сок, перемешать ещё 1-2 мин. Готовый крем можно убрать в холод на несколько минут, тогда он станет ещё гуще. Переложить ягодную начинку в кондитерский мешок. Собираем торт, чередуя коржи, крем и ягодную начинку. Сверху смазать кремом, накрыть пленкой и убрать в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 6 часов. Готовый торт выровнять оставшимся кремом. Бока тортика украсить измельченной крошкой. Сверху торт можно украсить цветочками из крема. Для этого взбить небольшое кол-во сметаны, добавить оставшуюся ягодную начинку. Из готового крема отсадить цветочки на торт. Для украшения можно также использовать любые свежие ягоды и цветы.