?Шоколадные шары?. Два способа - Я - ТОРТодел!

Темперирование шоколада (или же кристаллизация) - это процесс нагревания/охлаждения до определенных температур. Белый ? 43-45 градусов ? 29-30 градусов ? 15-18 градусов Молочный ? 45-50 градусов ? 30-31 градусов ? 15-18 градусов Темный? 50-55 градусов ? 31-32 градусов ? 15-18 градусов ? О! Шоколадные шарики с глазурью, шоколад добавляем 25-50% от количества глазури. Он нам нужен для эластичности, но и не забываем, что большое количество не темперированного шоколада может способствовать подтаиванию готовых