Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Бигус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / польская кухня / Кухня Польши / Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус): кислая (квашеная) капуста 2 больших горсти свежая белокочанная капуста 1/2 небольшого кочана (700 - 800 г) репчатый лук 1 шт небольшой луковицы шампиньоны 10 шт небольших грибочков свинина жирная 400 - 500 г свиной шеи томатная паста 1 ст. ложка стебель сельдерея 1 шт чёрный перец горошком 8 - 10 горошин охотничьи колбаски 5 шт чернослив 12 шт растительное масло вино мадера 1 стакан (в крайнем случае можно заменить хересом) лавровый лист 1 шт зелёный лук и петрушка для подачи Бигос - это тушёная капуста со всякими мясными вкусностями, это, по-сути, концентрат наших щей. Готовят бигус из смеси двух видов капусты: квашеной и свежей. Бигос - это зимнее блюдо, когда надо хорошо поесть, достаточно жирное. Это почти густые щи. Кислую капусту грубо нарубаем во взаимно перпендикулярн