В Курчатовском геномном центре разработали метод оценки устойчивости дрожжей к обезвоживанию
Разработка необходима для получения активных сухих дрожжей.
Дрожжи — самые важные микроорганизмы, благодаря которым создается вино и развивается виноделие. Именно особые культуры дрожжей помогают раскрывать ароматы определенных сортов винограда (например, подчеркивать яркие тропические оттенки в вине из совиньона блан и так далее).
В настоящее время в России не производят активные сухие дрожжи для виноделия. Подавляющее большинство объема российских вин делают с помощью импортных дрожжевых штаммов.
Ведущие винные регионы мира и даже отдельные предприятия пользуются собственными дрожжевыми культурами, специально выведенными под конкретные разновидности винограда. А в нашу страну поставляются стандартные штаммы. Они не подобраны к определенному сорту и не помогают раскрыть его уникальность, что приводит к «обезличиванию» вина. В особенности актуально это для автохтонных сортов, растущих только в России.
Поэтому разработка технологий производства активных сухих дрожжей — важная и актуальная задача для развития виноделия и пищевой промышленности в целом.
Для производства активных сухих дрожжей, применяемых в виноделии, требуются дрожжевые культуры, высокоустойчивые к обезвоживанию, то есть в наибольшей степени сохраняющие жизнеспособность, ферментативную активность и способность к делению. У разных штаммов чувствительность к обезвоживанию различна, что обусловлено различиями в способностях синтезировать ферменты антиоксидантной защиты и осмотически активные (то есть удерживающие воду) вещества.
В лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия Курчатовского комплекса НБИКС-природоподобных технологий изучают устойчивость к обезвоживанию различных штаммов. Для этого ученые разработали методику «Экспресс-анализ эффективности протекторных соединений для получения активных сухих дрожжей». «Протекторные соединения защищают клетки и препятствуют их разрушению во время стресса. Использование методики позволяет в короткие сроки, буквально в течение недели, подобрать оптимальные культуральные условия и протекторные соединения, способствующие повышению устойчивости дрожжей к обезвоживанию», — сообщила сотрудник лаборатории Екатерина Провоторова.
С использованием методики ученые подобрали питательную среду, повышающую жизнеспособность дрожжей после обезвоживания до 28%, а также протекторные соединения, повышающие жизнеспособность отдельных штаммов до 58%. Такие результаты значительно усиливают устойчивость клеток к стрессу и открывают возможности для их применения в производстве.
54 views
2895
995
2 weeks ago 00:16:58 1
И.Н. Острецов: Спор в лицо с физиками-ядерщиками. Термоядерный синтез-туфта научная? Кто прав?
2 weeks ago 00:01:04 5
Видео от Натальи Васильевой
2 weeks ago 00:01:04 12
Россия внесла в запуск западных проектов суммарно свыше 2 млрд евро за последние десятилетия. Об этом сообщил президент НИЦ “Кур
2 weeks ago 00:00:50 1
“Россия — интеллектуальный донор“: президент НИЦ “Курчатовский институт“ Михаил Ковальчук в беседе с “Известиями“ заявил, что в
2 weeks ago 00:00:50 1
️ ️ ️ ️ ️ ️Россия — интеллектуальный донор, в основе многих зарубежных разработок лежат идеи советско-российской науки, заявил в
2 weeks ago 00:02:52 12
“Любые расторжения отношений — всегда болезненно и тяжело“: президент НИЦ “Курчатовский институт“ Михаил Ковальчук прокомментиро
2 weeks ago 00:02:52 12
️ ️ ️ ️ ️ ️Закрытие доступа ученым из РФ к Большому адронному коллайдеру в Швейцарии с 1 декабря — положительный момент для росс
2 weeks ago 00:02:27 1
Замминистра науки и высшего образования России Денис Секиринский поприветствовал участников Пленарного заседания мероприятия-спу
2 weeks ago 00:00:47 1.7K
На Южном Урале нелегальных мигрантов отслеживают при помощи БПЛА
2 weeks ago 00:49:41 261
РОССИЙСКИЙ РАДИО УНИВЕРСИТЕТ
2 weeks ago 00:00:06 5
Приглашаем вас участвовать во Всероссийской премии «За верность науке»!
2 weeks ago 00:42:10 1
КАК СЕГОДНЯ ТРУДЯТСЯ ВОЛОНТЁРЫ В КУРСКОЙ ОБЛАСТИ.
2 weeks ago 00:08:39 1
Президент Курчатовского института М. КОВАЛЬЧУК о СОЗДАНИИ СЛУЖЕБНОГО ЧЕЛОВЕКА.
2 weeks ago 02:16:55 107.3K
Тематическая сессия «Женщины в фармацевтической отрасли: курс на доверие»
2 weeks ago 00:26:19 11
Пешком... Москва запретная. Выпуск от
3 weeks ago 00:10:05 1
Игорь Острецов: Госдеп против российских ученых | Ускоритель Богомолова - пучковое оружие России
3 weeks ago 00:00:00 1
Вечер с Дмитрием Конаныхиным №221 “Старты, запуски, Polaris Down“
3 weeks ago 00:05:23 202
Восстановление уровня дофамина на 3-5 стадиях болезни Паркинсона с минимальным количеством нейронов. Пептид HLDF-6-H
3 weeks ago 00:05:52 131
Эффективность НLDF-6-H в лечении болезни Паркинсона различной природы возникновения
3 weeks ago 00:04:11 1K
История открытия биорегуляторного пептида HLDF. Рассказ разработчика и создателя профессора Курчатовского института Золотарёва
3 weeks ago 00:01:53 79
Безопасность биорегуляторного пептида HLDF
3 weeks ago 00:02:51 190
Восстановление аксонов и синапсов при 4 и 5 стадии болезни Паркинсона. Благоприятные перспективы от профессора Золотарёва
3 weeks ago 00:01:12 3
1️⃣2️⃣3️⃣
3 weeks ago 00:08:36 2
Челябинск - Теорема, ТК Северо-западный, Северо-западное Подворье с дрона 10 мая 2018 г Видео 4К