БОРИС ЗАРЬКОВ: Гастрономическая революция в бизнесе

КАК УСТРОЕН РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В РОССИИ? У меня в гостях Борис Зарьков — российский ресторатор и предприниматель, основатель ресторанного альянса White Rabbit Family. Борис активно развивает ресторанную империю, в которую входит больше 40 заведений. Он известен своей философией управления и умением превращать своих сотрудников супер-звезд. В своей карьере Зарьков получил множество наград, включая три звезды гида MICHELIN и национальной премии «Гостеприимство». Мы обсудили: 🔹Какие метрики ключевые для для владельцев ресторана? 🔹 Сколько стоит открыть хороший ресторан в 2024 году? 🔹Лайфхак: какое простое действие может значительно увеличить выручку? 🔹Почему гид Mishlen не повлиял на прибыль ресторанов Бориса Зарькова? 🔹Какая страна — гастрономическая столица мира? 🔹Каким сильным преимуществом конкурентов Борис никогда не воспользуется? 🔹 Каково это — быть бизнес-партнером Ксении Собчак? 🔹 И, наконец, сколько чаевых оставлять официанту? Разыгрываем поход в новый ресторан Бориса Зарькова UCHIWA. Обычно билет в него стоит 25 000, но мы подарим вам приглашение на двоих. Нужно только: ✔️Подписаться на VK-сообщество «Михаил Кучмент | Бизнес на салфетке» ✔️Поставить лайк под этим видео ✔️Написать комментарий с инсайтами ✔️Дождаться результата! VK-сообщество «Михаил Кучмент | Бизнес на салфетке»: #зарьков #кучмент #ресторан #деньги #БизнесНаСалфетке #бизнес #успех 00:00 Начало 01:06 Гость выпуска — Борис Зарьков 01:39 Что происходит в ресторанном бизнесе в 2024 году? 02:36 Что такое premium рестораны и какова 03:16 Разбираем бизнес-модель ресторана 05:13 Как выстраиваются партнерские отношения у рестораторов и за сколько окупается ресторан? 06:55 Жизненный цикл ресторана — может ли он быть бесконечным? 09:34 Как удерживать внимание потребителей годами? Кейсы Selfie и White Rabbit 13:44 Примеры сервиса, которые Борис Зарьков запомнил на всю жизнь 15:48 «Я в бизнесе создания счастливых впечатлений» 18:27 Откуда Борис Зарьков берет идеи для своих заведений? 20:22 Копирование идей — это норма? 21:28 Как появился интерактивный гастротеатр KRASOTA? 23:20 Две главные метрики ресторана и лайфхаки по увеличению выручки 26:14 Главные вызовы в ресторанном бизнесе 27:55 Зачем развивать и продвигать сотрудников, если потом они уходят? 32:55 Существует ли солидарность между рестораторами и играет ли роль репутаци? 34:23 Как инфляция издержек меняет бизнес-модель? 37:35 Что рестораторам дает масштаб? И почему личный сильный бренд порой обходится дороже? 40:46 Как распределяются чаевые? 48:00 Ключевые инструменты для ресторана 53:11 Как заведения Бориса Зарькова собирают обратную связь? 53:33 «Вау!» должно быть по умолчанию 55:21 Роль официантов в бизнесе. Когда ИИ и автоматизация их заменит? 57:40 От чего зависит успех ресторана? 1:00:18 Главная ошибка при открытии ресторана, которую невозможно исправить 1:02:25 Сколько стоит открыть хороший ресторан в 2024 году? 1:02:37 Франшизы Бориса Зарькова 1:04:57 Бизнес-партнерство с Ксенией Собчак — какого это? 1:04:31 Как открыть ресторан за рубежом и не ошибиться? Советы Бориса Зарькова 1:09:54 «Отсутствие налогов в дубае — это миф» 1:14:16 Почему получение звезд Мишлен не повлияло на рестораны Бориса Зарькова? 1:15:15 Где сейчас гастрономическая столица мира? 1:17:35 С кем бы мечтал поужинать Борис Зарьков? 1:18:02 Полезные привычки Бориса Зарькова 1:18:46 Книги, которые прокачают бизнес-мышление 1:20:40 Розыгрыш пригласительного в новый японский ресторан 1:22:33 Пишем на салфетке: ключевые факторы 1:24:48 Советы начинающим предпринимателям