이게 빵인지 케이크인지 너무 부드러운 브리오슈 브레산 만들기/brioche Bressane/브리오슈 갈레트

브리오슈 브레산을 만들었어요. 폭신폭신하고 고소한맛과 달콤한 맛이 모두 들어있어 기분전환에 최고라고 생각되는 빵이에요. 브리오슈 반죽을 납작하게 만들어 버터와 설탕을 뿌리고 구워내는 빵인데 케이크처럼 위에 크림과 과일을 올려먹기도 한다고해요. 하지만 빵 자체가 워낙 고소하고 맛있어 크림까지 올리지 않아도 충분히 맛있어요. 납작한 모양때문인지 브리오슈 갈레트라고도 불리우고요. 브리오슈 반죽은 버터양이 많아 무반죽법에 적합하지 않아 반죽기 사용했어요. 무반죽법으로 만들면 아무리 접어도 버터가 겉돌고 액체에 버터를 섞더라도 반죽이 매끈해지는 속도가 너무 느려 비효율적이더라구요. 브리오슈 반죽안에는 버터양이 많아 보통은 저온발효를 해서 버터가 스며나오는 현상을 막는데 저는 바로 먹고싶어 버터양을 살짝 줄여 반죽했어요. 버터양이 줄긴 했지만 그래도 많이 들어가는 편이기 때문에 발효나 휴지 과정에서 27도가 넘어가지 않도로 신경써주시는게 좋고 발효가 더딘편이나 손이 많이가는 빵은 아니니 다른일 하면서 만드는게 정신건강에 좋을것같아요 ㅎㅎㅎ 그럼 맛있게 만들어 드세요.^^ 재료(4덩이 분량) *반죽 강력분 260g 박력분 40g 설탕 50g 소금 6g 이스트 6g 차가운 계란 150g 차가운 물 50g 버터 90g *토핑 큐브모양 버터(개당 4~5g 내외) 28개 설탕 80g ※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) 오븐:스메그 올인원터치오븐 반죽기:스메그 버터(페이장) 강력분(코끼리) 이스트(사프) 레시피 01.강력분 260g, 박력분 40g, 설탕 50g, 소금 6g, 이스트 6g,차가운 계란 150g, 차가운 물 50g을 볼에넣고 반죽기로 한 덩이가 될 때까지 믹싱 해주세요. 02.미지근한 버터 90g을 넣고 버터가 반죽에 스며들 때까지 치대 주세요. 03.반죽이 마르지 않도록 면보로 덮은 뒤 실온에서 5분간 휴지 시킨 후 5분 후 다시 치대어 반죽을 매끄럽게 만들어주세요. 04.반죽을 볼에 담아 27도의 온도에서 2배가 될 때까지 발효시켜 주세요.(120분) 05.발효가 끝난 반죽을 4조각으로 분할해 둥글리기 한 후 실온에서 10분간 휴지 시켜주세요. 06.반죽을 밀대로 납작하게 밀어주세요.(약 1cm의 두께로) 07.반죽이 마르지 않게 면보로 덮은 후 실온에서 10분간 다시 휴지 시켜주세요. 08.휴지 시킨 반죽 위를 손가락으로 찍어 바닥까지 눌러 큐브모양의 차가운 버터(개당 4~5g 내외)를 구멍 위에 올려 꾹꾹 눌러주세요. 09.반죽 1개당 설탕을 약 20g씩 뿌려주세요. 도의 온도에서 2배로 부풀 때까지 마지막발효시켜 주세요.(100분) 도로 오븐을 예열시킨 후 170도에서 12~14분간 구워주세요. -------------------------------------------------------------------------------------- It’s so soft that you’re confused whether this is a bread or a cake/ brioche Bressane Ingredients (for 4 loaves of bread) *dough 260g strong flour 40g soft flour 50g sugar 6g salt 6g yeast 150 g cold eggs 50g cold water 90 g butter *topping 28 cube-shaped butter (around 4-5g each) 80g sugar