Копчëные ребра. Рëбра горячего копчения. Копчение в термокамере Hobbi Smoke. Копчение дикого кабана

Маринад для шпритцевания(1кг) 100 мл воды(10%) соль нитритная 20 грамм сахар 2 грамма. Тузлук для заливки мяса расчитываем вес мяса и вес воды и на 1 кг полученного веса добавляем так же 20 грамм соли. солим в полученном тузлуке в течении нескольких дней в прохладном месте. Далее промываем и отправляем в коптильню на отепление и просушку. Копчение копчение проходит в 3 этапа 1 обсушка и отепление при 60 градусах до температуры 40 градусов в нутри куска 2.Жарка с дымом при 85-90 градусах до температуры 60 градусов в нутри куска 3.отключаем дым закрываем шибер и готовим при 85 градусах до достижения 70 градусов в нутри куска. рёбра проветриваем 12-24 часа.