Как изготавливают шоколадки (плитки и шоколадные конфеты)

Шоколадки - это особое направление в производстве шоколада. Глазируют конфеты двумя способами - обмакивают в шоколадную массу или поливают тонкой струйкой жидкого шоколада из специальной машины. Первый вариант можно осуществить только вручную, поэтому такие конфеты более дорогие. При этом лучшими считаются изделия, покрытые самым тонким слоем шоколада, потому что главное в них - начинка. В качестве начинок конфет в основном используют специальную кондитерскую смесь - пралине, которая состоит из тертого какао, сахарной пудры, жира, сухого молока и измельченных жареных орехов. Другая начинка - помадка - готовится путем взбивания сахаропаточного сиропа с последующим добавлением различных вкусоароматических веществ. Так, в состав молочной помадки входит молоко, а для получения помадки крем-брюле эту смесь нужно долго уваривать. Готовую массу разливают в силиконовые формы и покрывают шоколадом. Начинка конфет должна представлять собой однородную массу, состоящую из мельчайших сахарных кристаллов; если на срезе заметны крупные вкрапления сахара (на профессиональном языке- “зайцы“), значит, технология изготовления конфет была нарушена. Большой популярностью пользуется также кремовая начинка. Самые известные конфеты с такой начинкой - трюфели. #делают #шоколад #условиях #сникерс #фабрике #видео #чего #сделать #шоколадные #конфеты #домашних #шоколадки #КакДелаютШоколад #ШоколадныеКонфеты #ШоколадВДомашнихУсловиях #КакДелаютШоколадкиСникерс #КакДелаютШоколадкиНаФабрике #КакДелаютШоколадкиВидео #ИзЧегоДелаютШоколад #КакСделатьШоколадки