Елена Кораблина - Все о пшеничной муке. Самая древняя пшеница айнкорн.

Однозернянка (einkorn – нем. одно зерно) – самый древний вид пшеницы. Возраст однозернянки – от 400 тысяч до 1 миллиона лет. Однозернянка – это прародительница всех остальных известных видов пшеницы – полбы, спельты и других видов твердых и мягких сортов. Однозернянка первый вид пшеницы, которую стали культивировать земледельцы 12 тысяч лет до нашей эры. Основные преимущества по сравнению с современной, мягкой пшеницей: - В однозернянке содержится на 30-50% больше белка - В однозернянке в 2 раза больше пищевых волокон - Однозернянка содержит больше минералов и антиоксидантов (витамин Е, лютеин и другие) - В однозернянке содержатся вещества, которые помогают ей справляться с бактериями и вирусами, такие соединения выполняют для человека роль иммуномодулятора - Однозернянка обладает низкой иммунной токсичностью и хорошо переносится большинством людей с чувствительностью к глютену (кроме больных целиакией) - Исследования указывают на положительный эффект при замене продуктов из пшеницы на продукты из однозернянки, гликемический индекс муки однозернянки 40-45 единиц