Sourdoughbread/Ekşimayalıekmek

LEVAIN 30 grams bread flour 30 grams water 30 grams ripe sourdough starter MAIN DOUGH 400 grams bread flour 100 grams whole wheat flour 10 grams fine sea salt 340 grams water Instructions Levain (8:00 a.m.) In a small container, mix the levain ingredients and keep at 74-76°F (23-24°C) for 5 hours. Autolyse (12:00 p.m) In a medium mixing bowl, mix the flour and water (10 grams is reserved until the next step). Cover and let rest for 1 hour. Mix (1:30 p.m.) To the mixing bowl holding your dough, add the salt, ripe levain (from step 1), and reserved 10 grams water. Knead by hand about 10 minutes. Transfer your dough to a oiled bulk fermentation container and cover. Bulk Fermentation 1400 p.m. to 19 00p.m.) Give the dough 3 sets of stretch and folds at 45 minute intervals, where the first set starts 1 hour after the start of bulk fermentation. Preshape (19 00 p.m.) Lightly flour your work surface and scrape out your dough. Lightly shape into a round. Let the dough rest for 30 minutes, uncovered. Shape (20 00 p.m.) Shape the dough into a round (boule) or place in proofing baskets. I used 22 cm round bamboo proofing banneton basket. Cover proofing baskets with reusable plastic and seal shut. Let the dough sit out on the counter for 20 minutes. Then, place the basket into the refrigerator and proof overnight. Bake (Preheat oven at 11 00 a.m., bake at 12 30 a.m.) Preheat your oven with a combo cooker or Dutch oven inside to 250 C. When the oven is preheated, remove your dough from the fridge, score it, and transfer to the preheated combo cooker. Place the cooker in the oven, cover with the lid, and bake for 25 minutes. After this time, remove the lid and continue to bake for 15 or 20 minutes at 200 dearee Ekmeğimin tarifi: Ön maya 30 gram ekmeklik un 30 gram su 30 gram olgun ekşi maya Yapılışı 400 gram ekmek unu 100 gram tam buğday unu 10 gram tuz 350 gram su Ön maya(08:00) Küçük bir kapta, ön maya malzemelerini karıştırın ve 5 saat boyunca 74-76°F (23-24°C) sıcaklıkta tutun. Otoliz (12:00 pm) Orta boy karıştırma kabında un ve suyu karıştırın (10 gram suyu bir sonraki adım için ayırın )Üzerini örtüp 1 saat dinlenmeye bırakın. Karıştırın (13:30) Hamurunuza mayayı , tuzlu suyu ekleyin 10 dakika elinizle yoğurun. Hamurunuzu yağlanmış bir kaba aktarın ve üzerini kapatın. Hamura, fermantasyonun başlamasından 1 saat sonra ilk katlamayı yapın, daha sonra 45 dakikalık aralıklarla 2 defa daha katlama yapın. Ön şekil (19 00 pm) Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın ve hamurunuzu koyun Hafifçe yuvarlak şekil verin. Hamuru üstü örtülü olarak 30 dakika dinlendirin. (20 00 pm) Hamura şekil verin ve mayalama sepetine yerleştirin. 22 cm yuvarlak bambu sepet kullandım. Hamuru 20 dakika tezgahta bekletin. Üzerine bez örtüp buzdolabına koyun Fırını ’de dökümle birlikte 250 C de ısıtın. Fırın ısınınca hamurunuzu buzdolabından çıkarın, üzerini kesin tencereye aktarın. kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin. Bu süreden sonra kapağını açıp 200 derecede 15 veya 20 dakika pişirmeye devam edin. Bittiğinde, iç sıcaklık 208°F (97°C) civarında olmalıdır. Dilimlemeden önce bir tel raf üzerinde 1 ila 2 saat soğumaya bırakın. #sourdoughbread#sourdoughclub#bread#breadmaking#artisanbread#realbread#eksimayaliekmek#eksimaya#breadscoring#sourdough#feedfeed#tastemademedoit #proofingbasket #banettonbasket