Оборудование – вакууматор, вакуумный пакете, сувид (sous vide) или называют еще термостат или водонагреватель, а вообще можно использовать мультиварку с режимом регулировки температуры .
Продукты – окорочек 500-700 гр, устричный соус 10-15 гр, кунжутное масло 4-5 гр, соль 3-4 гр, перец 2-3 гр, кабачек 500-600 гр, перец болгарский 300-400 гр, зелень тимьян 5-8 гр, масло сливочное 10-15 гр, масло оливковое 5-10 гр,
Рецепт.
До начала готовки вам нужно определиться с режимами и температурой готовки, а так же оценить время для приготовления.
Про время и температуру утки.
- Если вы хотите, чтобы кура была более нежной и не было прожилок, я рекомендую от 75 °C и готовить ее от 2-3 часов.
- Если вы собираетесь запекать их в духовке или жарить на сковородке после приготовления су-вид, то отлично подойдет 1 час при температуре 70 °C.
По овощам не много проще с режимами. Температура от 70 °C до 75 °C. По времени 20-30 минут. Тут смотрите от того, какой результат вы хотите получить. Если более хрустящий то ближе к 20 минутам, если более готовый то к 30.
Все ингредиенты можно готовить заранее и потом достигать хороших сроков сохранности за пастеризуя их. Что это и как, я расскажу отдельно. Но все ингредиенты лучше готовить заранее и потом просто охладить, а при подготовке ужина разогреть при 65-75 °C градусах в течении 15-20 минут и потом подавать.
1. Для начала проверьте все ли оборудование и все ли ингредиенты у вас подготовлены. Су-вид или термостат или мультиварку заранее наполняем водой и включаем на нужный режим, а именно
2. Овощи и куру хорошо промоем и обсушим.
3. Подготовим вакуумный аппарат и вакуумный пакет.
4. Куру кладем в пакет и добавляем соус, масло, соль, перец и аккуратно вакуумируем. Убираем в сувид и готовим.
6. Овощи можно почистить, а можно и не чистить, так как в коже содержится много полезных веществ. Подготовленные овощи нарезаем произвольными кусками.
7. Овощи кладем в пакет для вакуумирования, добавляем сливочное масло или оливковое или тыквенное, соль вакуумируем.
8. Так как режимы приготовления обоих компонентов разные, вам придется готовить их по очереди. Ставим все в сувид и готовим.
9. Если вы рассчитали все и все ингредиенты готовы одновременно, то давайте подавать к столу. Если все приготовили заранее, то разогреваем и потом приступаем к подаче.
10. Всю жидкость от куры и овощей мы оставляем. Переливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Увариваем. Доводим до вкуса при помощи соли, сахара и перца. Можно добавить не много размешанного в соотношении 1 к 1 воды и крахмала, чтобы соус был более знакомым нам по текстуре, а можно оставить все как есть. Тут по пожеланию. Убираем с огня.
11. Овощи выкладываем в тарелку. Предварительно можно обжарить, запечь или обдать горелкой или ни чего не делать, так как у нас и так готовый продукт и максимально полезный.
12. Куру можно просто подавать сразу в тарелку, тогда блюдо будет максимально полезным. Можно придать колер при помощи горелки, можно запечь в духовке или обжарить на сковородке до образования корочки. Я обычно выбираю вариант горелки.
13. Все выкладываем на тарелку и подаем к столу.
#sousvide #sous-vide #сувид #су-вид #рецепты #рецептысувид #receptionsousvide #уткасувид #SousVideDuck #Duck
19 views
2011
882
2 months ago 00:01:00 1
ШАУРМА НА МИЛЛИОН🤩 Рецепт в описании! #нефтяникнакухне #рецепты #еда #готовимдома #шефмарат #шаурма
2 months ago 00:01:00 1
Самая мощная шаурма 🔥#шаурма #шаурмарецепт
2 months ago 00:01:00 65
Шашлык и как его мариновать
2 months ago 00:00:40 50
Шашлыки рецепты и маринады
2 months ago 00:08:13 36
Готовлю вкусный обед в духовке. Нарезал, соединил, заправил и в духовку.
2 months ago 00:01:03 162
Шашлыки
2 months ago 00:00:38 983
Мясо и рыба - рецепты
2 months ago 00:01:03 51
Куриные бёдра
2 months ago 00:00:36 2.8K
КУРИЦА В ГРУЗИНСКОМ СТИЛЕ - ШКМЕРУЛИ 🥘
2 months ago 00:00:44 69
Куриные шашлыки от повора
2 months ago 00:00:51 228
Салат с курицей и фасолью
2 months ago 00:01:27 2.1K
Заметки Татьяны: Дача, лайфхаки, кулинария.
2 months ago 00:04:09 1
Куриные ножки вместо шашлыка ! Вкусный маринад для курицы / Chicken legs instead of barbecue !
2 months ago 00:00:20 1
Вкусные шашлычки из курицы дома
2 months ago 00:04:03 1
Самое вкусное ВТОРОЕ ИЗ КУРИЦЫ. Курица в сметанном соусе
2 months ago 00:10:05 1
И почему я раньше ТАК НЕ ГОТОВИЛА? 5 самых ЛЕНИВЫХ и самых вкусных рецептов! МЯСО
2 months ago 00:15:07 1
ЭТО можно ЕСТЬ на завтрак ,обед , ужин, брать на перекус ! И всего за 30 минут! Куриная колбаса!
2 months ago 00:02:28 1
Куриные бедра в горчично медовом маринаде
2 months ago 00:08:14 1
Как ВКУСНО приготовить курицу на сковороде - это бесподобно, так вкусно, что слов нет!
2 months ago 00:00:45 469
Вкусные шашлыки
2 months ago 00:11:17 8
БЫСТРЫЙ ЛАГМАН С КУРИЦЕЙ И ЛАПШОЙ УДОН - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 months ago 00:01:53 252
МЯСО | МУЖСКАЯ КУХНЯ
2 months ago 00:00:59 95
Вкусный шашлык
2 months ago 00:03:24 9.4K
☀НЯМКА. Рецепты.Не жарьте куриные бедра, пοка не увидите эту технику, пοкοряющую