Показываю крутой рецепт ЩАВЕЛЕВОГО супа! 100% вариант для любителей кислых супов | Foodstorm

Очередной поток нашего курса “Соус и вкус“ стартует в сентябре! Успейте присоединиться:) Подробности на сайте Что вы получите от курса? - Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов - Освоите приготовление и хранение соусов - Сможете подчеркивать вкус блюда соусом Для бульона: Стебли сельдерея – 100г Чеснок – 30г Лук - 70г Петрушка – 15г Говядина с костью – 900г Морковь – 100г Водоросли комбу – 15г Перец горошком – 5г Лавровый лист – 1г Для супа: Лук – 40г Картофель – 350г Морковь – 90г Консервированный щавель – 300г Соль/перец по вкусу Яйцо – от количества порций Соль для пашота – 3г Белый винный уксус – 10г Для начала сделаем говяжий бульон. Отрезаем стебли сельдерея и оставляем только кочан, стебли мы не используем. Чеснок режем пополам, морковь нарезаем произвольно, лук – на сегменты. У петрушки используем и стебли, и листья. Кочан сельдерея нарезаем на сегменты и промываем в воде. Лучше прямо погрузить, чтобы вся грязь вышла, и помыть как следует. В кастрюлю с питьевой водой погружаем мясо – у меня говядина с костью. От костей и мяса разные вкусы, так бульон получится более насыщенным. Кстати, берем мякоть жесткой части говядины. Не используйте хорошее мясо на бульон, в этом нет смысла. Ставим мясо с водой на огонь. Пока овощи не добавляем, их время придёт позже. У меня есть вот такая штучка – водоросли Комбу – это усилитель вкуса для бульонов. Именно из них впервые получили глутамат натрия. Также перец горошком, лавровый лист. Как только вода закипела, понижаем огонь до среднего и варим 15 мин. Затем начинаем снимать пену. Пена – это белок, ничего в нем страшного, но он делает бульон более мутным, поэтому если вам нравится прозрачный бульон, варите без пены и на маленьком огне, чтобы не кипело. Теперь можно закидывать овощи: лук, сельдерей (у меня кочан от него), чеснок, петрушка, морковка, а также водоросли Комбу, лавровый лист и перец горошком. Оставляем варится 2 часа на среднем огне, чтобы еле булькало. 2 часа прошло – цедим через сито, нам нужен только бульон. И сейчас наконец-то приступим к готовке. Нарезаем лук полукольцами, картофель нарезаем брусочками, морковь – стручком. Очень важно, чтобы форма овощей была такой, так как форма нарезки тоже влияет на восприятие еды. Если хотите, можете натереть на терке, но это будет не так прикольно. Если вам кажется, что морковки слишком много, ее всегда можно съесть. Наш бульон еле варится на среднем огне, добавляем в него овощи. Там уже минут 10 как варится картофель. К сожалению, мы забыли отснять как я его туда добавил, вам придется поверить мне на слово. Переходим к мясу. Нарезаем его вдоль волокон. Да, можно и поперек, и тогда жевать будет легче. Но мне кажется, что в этом супе такой способ нарезки будет гораздо интереснее. Вы будете доставать мясо, которое застряло между зубами, и вспоминать меня ласковым словом. Закидываем мясо в суп. Наконец-то мы переходим к яйцу пашот. В сотейнике кипятим воду, добавляем соль. И нет, это не для того, чтобы в воде лучше распределилось тепло или температура поднялась – это все мифы. Просто придадим легкой солености яйцу. Многие добавляют уксус в воду, это можно. Он немного, подчеркну, совсем немного помогает яйцу лучше схватиться, и оно получается более привлекательным, а не просто как паутина растекается по воде. Но, главный фактор красивого яйца пашот – это свежесть яйца. Если оно свежее, у вас получится красивое яйцо пашот. Яйцо заранее переливаем в более удобную емкость: чашка кофе или, как у меня, рамекин. Выключаем температуру, делаем воронку и, как только воронка стала чуть слабее, заливаем яйцо, погружая рамекин немного в воду. Ждем так 5-10 сек и чуть добавляем температуры, главное, чтобы сильно не кипело, а то ваш белок разлетится по всему сотейнику. Чтобы пашот не стал плоским, ложкой легким движением немного закручиваем воду по кругу. Температура должна быть такой, чтобы немного булькало под яйцом. Странно, конечно, это все звучит, но я не знаю, как выразится по-другому. Оставляем яйцо на 3 минуты. Тут надо иногда проверять, ведь яйца бывают разных размеров. Нужно убедится в том, что белок схватился, а желток еще жидкий. Вылавливаем шумовкой, перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от воды. Мы почти закончили, осталось только добавить щавель. Я использовал консервированный, так как он есть всегда, а вот со свежим бывают проблемы. Добавлять щавель лучше после того, как картофель сварился, а то если добавить сразу, края картофеля схватятся, и он будет жестким. Доводим до кипения, и можно выкладывать. Выбираем красивую глубокую тарелку, заливаем суп, выкладываем яйцо, украшаем. У меня тут микрозелень подсолнуха. Сочетание приятного кислого щавелевого супа с яйцом пашот невероятно вкусно! Обязательно