Как обновить закваску левито мадре для панеттоне

Для Панеттоне и любой другой сдобной, сложной выпечки, требуется сильная закваска, и при этом, она должна быть пониженной кислотности. Поэтому Левито Мадре придумали обновлять (или освежать) несколько раз перед внесением в тесто. Для рецепта вам потребуется: Закваска Левито Мадре 20 г. Пшеничная мука в/с (лучше, если 12 г протеина) Вода Все пропорции вы найдете в самом видео. Если Вы готовите панеттоне, то начинайте работать с закваской с самого утра (с 7-8 часов) На весь процесс вам потребуется минимум 12 ч. Так же, если у вас закваска доходит до пика активности более, чем за 4 ч., то есть смысл начинать освежать закваску перед сном, накануне дня работы с панеттоне. #левитомадре #панеттоне #закваска