Домашнее вино | Рецепт сладкого вина из целых ягод винограда

Брожение целых ягод винограда по красному способу принято в небольших хозяйствах Франции, в районах Медок, Бургундия, Божоле. В емкости загружают целые грозди красных сортов винограда и в атмосфере диоксида углерода происходит мацерация ягод, связанная с их внутриклеточным брожением. Длительный контакт вина с мезгой возможен исключительно в закрытых чанах!!! Красные столовые вина, приготовленные по технологии медленного брожения мезги, имеют особо яркую окраску, приятный аромат и бархатистый вкус, становящиеся еще лучше после выдержки. Процесс медленного брожения мезги и диффузионные процессы настаивания продолжаются от 20 до 30 суток. *********************************************************** РЕЦЕПТ 🍜 : Первое сбраживание: Ягоды Винограда (без гребней) - 25 кг. Сахар - 5 кг. Второе сбраживание мезги: Мезга - от первого сбраживания Вода (используем родниковую) - 10 литров Сахар - 4 кг. **************************************** ПРИГ