Испанский голубой сыр Кабралес. Рецепт приготовления на сыроварне Перваченко.

Текстовый рецепт тут Купить сыроварню отправка в любую страну Видео обзоры сыроварни Пресс для сыра электромеханический купить Прессы для сыра обзор Пресс для сыра ручной обзор Мешалка для сыроварни купить Обзор Мешалка версия 2,0 Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить Купить автоматику для климатической камеры Обзоры Оборудование для климатической камеры. Формы для сыра из нержавейки Обзор проф форм для сыра Купить проф формы для сыра Справочник сыродела «Кабра́лес» — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину. Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Сыр Кабралес Ингредиеты: Молоко коровье цельное - 15 л. Мезофильная негазообразующая закваска – 75 % от нормы внесения, рекомендуемой производителем Термофильная закваска – 25 % от нормы внесения, рекомендуемой производителем Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя Хлорид кальция, 10% раствор - 30-40 мл. Культура Penicillium Roquefoгti – норма внесения согласно рекомендациям производителя Соль морская не йодированная – 3 % от веса головки сыра.