По мотивам грузинской кухни. Аджапсандали (веганский рецепт)

Сегодня у нас ещё одно традиционно овощное блюдо грузинской/кавказской кухни - аджапсандали или аджапсандал. Пока ещё есть свежие баклажаны, настоятельно рекомендуем приготовить и попробовать, это - нечто. Нам надо (из расчёта на 4-литровую кастрюлю): Баклажаны - 900г Лук - 1 шт Картофель - 700г Помидоры - 700г Болгарский перец - 300г Острый перец - 1 шт (по вкусу) Чеснок - 4 зубчика Кинза Базилик Уцхо-сунели Кориандр Растительное масло Соль