Юлия Высоцкая — Холодный суп-пюре из петрушки

Подписывайся на канал: Едим дома в facebook: Едим дома в Vkontakte: Еще больше рецептов на официальном сайте: 2 01 2010 Холодный суп-пюре из петрушки Ингредиенты: большие пучки петрушки — 2 шт., картофель молодой — 300 г, шпинат — 200 г, грибы — 200 г, сельдерей стебли — 5 шт., лук-порей — 2 шт., фенхель — 1 шт., сметана — 100 г, сливочное масло — 50 г, оливковое масло — 6 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., тимьян сушеный — 1 щепотка, перец белый молотый — ¼ ч. л., соль морская — ½ ч. л. Способ приготовления: 1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками. 2. Сельдерей и фенхель нарезать крупно. 3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне. 4. У петрушки отрезать стебли и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20 — 25 минут, до полной готовности овощей. 5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку, оставив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2 — 3 минут. 6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды. 7. Протереть пюре через сито. Посуду с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль и перец, если необходимо. 8. Грибы почистить и помыть. 9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности. 10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2 — 3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.